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99健康网专家表示，花生含有40%至50%的脂肪，是大豆的两倍，比油菜籽还高。 含蛋白质约30%，是小麦的两倍多，大米的三倍多。 而且花生很容易被人体吸收，消化率在90%左右。 此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸和多种维生素，因此花生又被称为“长寿果”。

花生的延年益寿作用主要有：

(1)吃花生能将人体肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，增强其排泄，从而降低胆固醇。

（2）花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白溶解，促进血小板再生减肥醋泡花生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、结核咯血、尿路出血患者有益。

醋作为花生的“绝配”，不仅能为菜肴增鲜、增甜、增香，还具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，特别是对过咸、过油腻的食物，添加少许醋可以减少咸味和油腻感。

醋与花生的“天然搭配”是科学的。 这是因为花生的价值在于人体所需的不饱和脂肪酸。 但花生毕竟脂质含量高、热量高、有油腻感。 醋中的各种有机酸能解腻、生香，因此将花生米放在醋中浸泡一周以上，每晚吃7～10粒花生米，连续一周，可起到降血压、软化血管、降低胆固醇的作用。 可以说是两全其美！ 但要注意的是，食用要适量，最多可达十几粒，而且吃后一定要及时漱口，否则对牙齿有害。 花生熟吃和生吃都可以（最好带皮生吃效果更佳）。

吃醋可以降低血脂，软化血管，保持血管弹性。 花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及锌、钙、铬等微量元素，能有效改善心血管功能。 因此，醋泡花生对于高血压患者非常有益。

醋泡花生的方法很简单：瓶装半斤醋，加入半斤花生，使花生全部泡在醋里，密封浸泡一周（7天）即可食用。 每天早晚两次，每次 10 粒胶囊。 长期坚持可以降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积。 是预防和治疗心血管疾病的保健食品。 但需要注意的是，食用要适量，不要超过十几粒，否则效果达不到效果。

除白醋含有部分配制醋外，大部分都是酿造醋。 醋主要是用谷物、水和盐酿造的，但不同的醋是用不同的谷物酿造的。 香醋的主要原料是糯米减肥醋泡花生，米醋是用大米酿造的，老醋是用高粱酿造的，麸醋主要是用麸皮酿造的。 醋泡花生时，尽量选择优质的酿造醋。

虽然用醋浸泡食物有很多好处，但有些人不应该吃它。 正在服用某些西药的人不要吃醋，因为醋酸会改变人体局部环境的酸碱度，使某些药物无法发挥作用； 磺胺类药物在酸性环境下很容易在肾脏内形成结晶，损害肾小管，所以服用此类药物时不宜吃醋； 服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒林等碱性药物时不宜吃醋。 胃溃疡、胃酸过多的患者不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃肠粘膜，加重溃疡病的发展。

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