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一方面有龙头平台的“高升高吹”，另一方面有县域店的“快生快死”； 一方面是资本的助推，另一方面是小店的苦难。

空气中混合着兴奋和焦虑，此起彼伏。

鑫发行做了大量的调查和研究。 预计到2023年底，全国零食折扣店数量将增长至2.2万-2.5万家，销售规模将达到70-800亿。 与2020年相比，三年时间增长了10倍以上。

至于增资，从2021年到现在，一波又一波。

爱骑查数据显示，2021年5月，零食忙获得2.4亿元A轮融资； 2021年4月至2023年5月，零食优铭获得多轮融资； 2022年11月，林氏魔发获得数千万元Pre-A轮融资； 2023年2月，赵一鸣零食获1.5亿元A轮融资……

显然，与传统超市、大卖场的逐渐没落相比，零食折扣店虽然争议很大，但并不影响其加速发展，并从零食折扣店辐射到整个零售行业。

加速的同时，争议也一路肆虐。

争议一：折扣店出售廉价产品。 同样的产品以低于市场价格的价格出售，但质量和货源无法保证，即产品低价出售。

争议二：折扣店的本质是低价销售产品，但货源稳定，质量稳定。 他们通过压缩供应链成本、降低销售价格，把好产品便宜卖，也就是低价卖产品。

这是什么逻辑？ 我们来整理一下吧。

01 折扣零售逻辑一：低价出售产品

最近与品牌商交流时，我总是询问他们对折扣零售的看法。

食品品牌商：折扣店是临时店。 他们销售即将过期且库存过剩的产品。 有些渠道不明，质量没有保证。

知名饮料品牌：我们从来不打折，太低端了。

意大利进口食品品牌负责人：我们做的是高端零食，不是低端渠道。

令人惊讶的一致反应是：不感兴趣； 没有折扣； 太低端了！

在县城的一家夫妻店里，笔者去买了一袋我常吃的零食。 以前卖3.5元，有一次发现卖3元，价格下降了50毛钱。 虽然不多，但对于一家夫妻店来说，利润减少5毛钱已经是很困难的事情了。

结账时，笔者开玩笑地问店主：你们也降价了，要做折扣零食店吗？

店老板苦笑，无奈地说：竞争太激烈了。 如果我们不降价，谁会买？ 县城那么大，顾客也就那么多。 不降价怎么办？ 由上帝来决定。

“我的命运是天定的，不是人定的”，表达了店主的无奈，也感受到了传统零售背后的寒意。

店主透露，大众小吃店和连锁超市附近的小商店受到的影响最为严重，销售额下降，有的甚至减半。 许多小商店都在艰难维持生意，最终不得不面临破产。 即使是那些幸存下来的商店也只能勉强维持生计。

在走访社区零售老板李先生时，他问了一个问题：现在这么多零食折扣店都死掉了，为什么还有人参与？

确实，虽然人们死得很快，但仍然有人继续战斗。

有人形容现在的零食折扣店就像三年前的社区团购。 亮点过后，就只剩下鸡毛了。

企业在资本的支持下，争夺土地，割断加盟店的韭菜； 卖场竞争日趋激烈，不少纷纷加入“价格战”，利润微薄，甚至亏损。 因此，他们选择从非正规渠道进货，导致产品质量无法保证。 此外，一些店主为了降低成本，使用劣质原料生产零食，使得产品质量问题更加严重。

这些压缩产品质量的行为最终目的是为了获得低成本的产品并低价出售。 本质上，这是一场纯粹的“价格战”。 这也解释了为什么很多品牌商对折扣店的认识一直处于“低端低价”的层面。

这个逻辑就是低价卖产品，以低成本卖廉价产品。 价格低是最大也是唯一的优势，稳定性无法保证。

首都经济贸易大学教授陈立平认为，折扣店并不是廉价店。 国内一些瞄准下沉市场，为了便宜而便宜的零售店，属于平价店，不属于折扣店范畴。

无论是平价店还是折扣店，低价都是最重要的竞争手段。 但当低价触及商品生产和流通成本的底线时，就需要思考它的商业模式了。 是卖低价产品还是卖低价产品？ 为了低价销售产品，这是两种完全不同的思维逻辑，最终决定了它能否持续健康发展。

02 折扣零售逻辑2：低价销售产品

在消费者眼中，折扣店“卖得便宜”。 但折扣店是如何做到如此便宜的呢？ 从运营商的角度来看微商产品低价销售，实现低价的方法有很多。

第一种是清仓清仓，业内俗称软折扣。 商品供应不稳定。 消费者主要关注“捡漏物品”，或者零售商临时促销，比如电商的“百亿补贴”。

事实上，软折扣早在几年前就已经在传统超市出现。 例如，家乐福超市的收银台前偶尔会有几个折扣货架，是顾客结账前必去的地方。 没有打折广告等字样，只有保质期体现在产品的价格标签上，而且价格比原价低50%甚至30%。

顾客自己购买，没有导购，也没有广告，但仍然有很多顾客留下来购买。 虽然折扣只是因为截止日期，但显然这种商业模式可以尽快清除库存压力，降低损失成本，这也是软折扣的最大目的。

二是基于新的运营机制，重构供应链、减少物流仓储损失、提高人力效率、发展自有品牌等降低成本，从而为商品降价提供空间。

真正的“折扣”店必须兼具低价和品质。 从本质上讲，零售商不断发展其供应链和运营，以提供更高质量和更低价格的产品。 这就是低价产品的逻辑，即“低价卖好产品”。

日本商业超市、德国ALDI等折扣连锁店，以及、Sam's等会员折扣店，本质上都是以质优价廉的产品赢得人心。 核心的实施路径是深度参与整个行业。 连锁，有很强的主控能力。

因此，真正的折扣零售是一种商业方式，是一种基于“鱼与熊掌兼得”的消费欲望，源于满足消费者“想要又想要”的消费心理。 它迎合的主要消费群体是中产阶级以上的高净值人群，因为它满足了高品质的需求，这是基本前提。

英国阿尔迪首席执行官贾尔斯表示：“新一代精明的购物者不再去传统的全价超市。”

不断增长的数据不断验证着这一说法的正确性。

今年第二季度数据显示，ALDI UK同比增长24.6%，是英国表现最佳的零售商。 去年它增加了 100 万新客户。 在今年9月达到1000家门店规模后，它正在瞄准下一个目标。 1500家店铺目标。

显然，低产品价格才是折扣店可持续发展的真正逻辑。 价格低是一个优势，但稳定性是第二大优势，即供应链和质量的稳定性。

03 折扣零售模式已初具规模

那么，折扣零售是一门好生意吗？

在超市领域，传统巨头永辉超市也发起渐进式变革，在店内增设“正宗折扣店”。 同时，在线APP/小程序中将增加专门的折扣区，提供食品和用品的折扣价格。

永辉的经营逻辑是以提高产品效率为核心，通过自有供应商体系、YHDOS数字系统等数字化手段科学评估产品性能； 产品选择逻辑是，同等质量的产品降价销售，通过向行业上游采购。在采购方面，永辉选择从源头直接采购或自有品牌采购，降低采购成本。

同样，盒马也大刀阔斧地全面改革采购和销售体系，掀起了一场深度“折扣”革命。 目前，其门店内的 5000 多种产品均享受 20% 的折扣，包括乳制品、饼干、方便餐、水饮料、洗漱用品和护肤品以及冷冻肉类和家禽。 水产品等几大类商品。

家家悦紧随其后品牌推广找青鸾传媒，推出了两种折扣业态，即零食集合店品牌“悦记·好零食”和好折扣店品牌“好惠兴”。

前者定位为性价比极致的一站式零食店，后者则以家家悦自有品牌为主，拥有自有工厂，全程一体化。 其他产品来自全国2000多家供应商，大批量集中采购有效降低成本。 。

总体而言，家家悦推出的折扣业态充分发挥了供应链优势，针对不同的消费者需求。

网上折扣模式已经存在。 有人说，拼多多也可以看作是线上零售的代表，也是线下折扣零售的产物。

今年的双11已经落下帷幕。 参与拼多多平台促销的品牌、商家和产品数量再创新高，农产品、国货、全球货等40多个细分品类翻了一番。

值得一提的是，百亿补贴订单量同比增长107%，闪购渠道为超过10万家中小商户提供了增量引擎。 商家多卖货、用户多省钱，成为拼多多11.11大规模的“真香”场景。

可以说，通过低价模式运营后，拼多多迅速升级优化供应链，完成从速度到质量、从速度到稳定的转变。

从线上线下折扣零售模式来看微商产品低价销售，已经初具规模。

每当经济不景气的时候，消费的趋势就是“用最少的消费买最好的东西”。 心态的变化也是折扣零售行业生命周期的体现。

近日，我在石家庄一家零食折扣店逛时，与收银员聊天得知，收银员刚刚在这家店工作过，此前曾在一家大型超市工作过。 当我问她为什么跳槽去折扣店工作时，收银员说：回复：现在超市都关门了，每天都很忙。 我害怕有一天我会失去工作。 折扣店的顾客比超市多，所以我的工作更有保障。

可见，这种心态的变化无论是对于消费者还是从业者来说都变得明显。

大禹治水的故事里有这样一句话：大禹治水是饶水而不是拦水，所以取得了丰功伟绩。 如果被阻塞，就会溢出； 疏则流畅。 与其阻挡、压制，不如放松、引导。

那么，是堵塞还是稀疏，你觉得呢？ 欢迎留言讨论。

本文来自微信公众号“新发行”（ID：New-），作者：景甜，36氪经授权发布。

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