历史不仅照亮过去，也滋养现在和未来。

8月11日，“生命600年暨水井坊科学考古25周年”主题活动在成都水井坊博物馆举行。

这是一场穿越时空、跨领域的纪念，也是一场致敬传承、感恩守护的盛典。 25年来在考古、文物保护、酿酒、科研等领域为水井坊传承保护做出突出贡献的专家、学者和工作人员，此时此刻受到了水井坊最诚挚的敬意。 他们所形成的强大力量，诠释了水井街酒厂自元末明初跨越六百多年的传奇与价值。

中国非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张亚芳，四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省中国白酒金三角酒业协会常务副会长、四川省白酒金三角酒业协会副会长焦维霞中国非物质文化遗产保护协会、四川省非物质文化遗产保护协会会长郑晓星、中国酒业协会秘书长何勇、四川大学考古文博学院教授、博士生导师孙华北京大学 赵传荣 四川省人民政府参事、四川省文物局顾问、著名文物专家 王毅 四川省文物局党组成员、副局长文化和旅游厅，四川省文物局党组书记、局长、一级巡视员 李蓓，四川省文物局党组成员、副局长、二级巡视员成都市文化广电和旅游局副局长张学文（成都市文物局） ）、成都市锦江区委常委、宣传部长彭洪泽等嘉宾出席现场，共同见证这一重要的里程碑时刻。

水井坊在科学考古25周年之际举办纪念致敬活动，讲述的不仅是600年历史的水井街酒厂的故事，更是中华传统文化代代相传不断发展的故事一代。” 张亚芳说，这充分体现了水井坊对历史和传统的尊重。

（中国非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张亚芳致辞）

“25年前的科学考古见证了水井街酒厂是一部中国白酒的无字史书，是一种与时俱进、不断传承的活文化。” 何勇在致辞中表示，600年不间断生产在白酒行业实属罕见。 不间断的酿造对整个白酒行业产生积极影响。 水井街酒厂的科学考古对中国白酒的发掘和传承发挥了巨大的作用。

（中国酒精工业协会秘书长何勇致辞）

重磅阵容，多维度认知600年活生生传承

1998年，水井坊在改造水井街19号旧厂房时，意外发现地下埋有古代酿酒遗迹。 成都市文物考古研究所与四川省文物考古研究所联合对水井街酒厂进行考古发掘。 科学考古证明，水井街上的酒肆始于元末明初。 历代均有修建和修葺，已连续使用了600多年。 是当时我国发现的唯一的古代酿酒和酒肆的实例。 。

25年来，水井坊酒厂遗址被评为“1999年全国十大考古新发现”之一，2001年被列为第五批全国重点文物保护单位，国家级非物质文化遗产。 。 水井坊还依托“双果宝”建设了水井坊博物馆，以真实的生产场景再现了水井坊酒的传统酿造技艺，让越来越多的人感受到中国传统酒文化的悠久历史和中国传统酒的独特魅力。文化。

全省各大文化博物馆系统代表也参加了本次活动。 四川省文物局、成都市文物局相关部门负责人，四川省文物考古研究所相关负责人，四川省成都市文物考古研究所相关领导成都博物馆、金沙遗址博物馆、三星堆博物馆、杜甫草堂博物馆、武侯祠博物馆、永陵博物馆相关负责人应邀出席，共同见证本次活动。

（水井坊科学考古六百年二十五周年遗址）

活动现场，来自非物质文化遗产、文化遗产、酒业等领域的嘉宾，或体验了当年的考古，或参与了水井坊文物保护、非遗等企业发展过程。 他们都有着非常深刻的理解和认识。

在张学文看来，水井坊考古是一个伟大的发现，水井坊博物馆也是成都180多家博物馆中非常有特色的博物馆。 这种关系被生动地诠释了。”

（成都市文化广电和旅游局（成都市文物局）副局长张学文致辞）

“水井坊双果堡在中国酒庄中是绝无仅有的，在成都这样的特大城市中心有这样的酒庄，可以说是名门望族、名媛淑女、地道基因。” 活动现场，王毅回顾并点评了25年前科学考古的历程和成就。

他表示，此次考古为中国明代以前的酿酒工作提供了证据，填补了我国酒厂遗址专项考古发掘的空白。 这是酒文化遗址发展的新篇章。 此后，世界各地相继发现和发掘了一系列酒作坊遗址，一系列成果证明了中国是蒸馏酒的故乡和蒸馏酒的起源中心。

（四川省文化和旅游厅党组成员、副厅长，省文物局党组书记、局长，一级巡视员

王毅致辞）

当时的科学考古不仅揭开了中国蒸馏酒的起源，也丰富了成都城市考古的内容和研究课题。 水池中发现并分离出连续存活600多年的“第一菌群”。

何勇表示，水井坊对古窖池的科学研究考察，帮助中国白酒行业了解了古代酿酒工艺，为精品酒品质的提升和创新提供了宝贵的科学依据。 “水井坊一号古窖细菌研究，建立了浓香型白酒、老窖、微生物之间更加清晰的品质与价值的直接关系，建立了标准体系，成为白酒品质与价值表达的核心之一。 ”

当前，我国白酒行业已进入品牌赋能、产区赋能发展的新阶段。 对于水井坊和成都产区来说，深入挖掘传承的居住价值，深化品牌和产区的居住文化内涵具有重要意义。 高质量发展的关键路径。

焦维霞表示，水井坊作为中国酒文化的传承者，不仅揭示了川酒的口感风味与微生物的内在联系，也刷新了中国白酒的内在表达。 道路给出了积极的方向。 此次活动的举办，对于推动四川葡萄酒产业融入新发展格局具有重要的示范效应和现实意义。”

（四川省委、省政府决策咨询委员会副主任、四川省中国白酒金三角酒业协会常务副会长焦维霞致辞）

深度解读，水井坊为何能屹立六百年

一座城市的历史古迹、文物古迹、文化遗产是城市生活的一部分。 600年前扎根成都的水井街酿酒厂，见证和积淀了成都600多年的历史文化底蕴。 脉络与脉络交融共存。

活动现场，新食品杂志社执行董事、糖酒快报总裁秦科担任主题沙龙主持人，并邀请了北京大学考古文博学院教授、博士生导师孙华成都文物考古研究院院长严劲松、四川省文物考古研究院研究馆员孙志斌、著名设计艺术家徐燎原就成都文物考古发掘进行主题沙龙讨论水井坊、文物保护、文化遗产利用。 从水井坊的角度来看，水井坊积淀了成都600多年的丰富文化底蕴。

（孙华、严劲松、孙志斌、徐燎原出席沙龙）

严劲松回忆起当年考古带来的惊喜，仍感叹道：“整个遗址涵盖了晒堂、酒窖、坑、底座、蒸馏酒基地等酿酒设施及相关遗迹。生产从未停止过，也证明成都在明代就已拥有较为成熟的蒸馏酒酿造技术。”

“中国工业的孕育、萌芽、发展在水井坊身上得到了很好的体现，它是中国传统手工艺发展的代表。” 在孙志斌看来，水井坊与成都乃至成都平原的人类发展史密切相关。 “水井坊是酒业考古的领头羊，水井坊发现后25年来，开展了大量工作。一方面是保护、利用、传承；作为带头大哥，引领中国酒业遗产考古走向新的目标——申报世界文化遗产的目标。”

（孙华[左上]、严劲松[右下]、孙志斌[左下]、徐燎原[右上]解读水井坊积淀的丰富文化底蕴）

25年前，不仅四川、成都考古、文物领域的专家学者，就连著名设计艺术家徐燎原也对水井坊进行了深入研究。

“当水井坊遗址被发现时，我几乎彻夜未眠。” 徐燎原说，现在正值世纪之交，这给了他艺术表达的机会，所以他提出用不锈钢铸件制作水井坊·世纪藏品。 这直接开创了高端白酒收藏的先河。

文物讲述历史，文明着眼未来。 在徐燎原看来，“注重生命本身的传承，水井坊对于未来还是有很多想象的。” 希望大家一起来学习水井坊。 除了它的历史和科学考古之外，未来，关键是如何创造更加辉煌的当代文明，因为水井坊非常成都，非常中国。”

这个观点与孙华的观点不谋而合。 “白酒的传承是城市文明的产物。”孙华说。 白酒是固态发酵，可以在远离种植基地的地方生产、储存、运输，因此可以在城市里生产​​、酿造。 水井坊植根于四川省省会、西南地区中心城市成都市中心。 它是白酒工业遗产中最高级别的城市遗产，应该在城市工业遗产中发挥引领作用。

（水井街酒厂已连续生产600多年）

除了成都的历史人文造就了“一个水井坊，一个成都600年的味道”，在《新食品》杂志社执行董事、糖酒快车总裁秦柯看来，成都的核心水井坊今天的品质和硬资产，源自于它悠久的历史。 地窖游泳池。 白酒行业是一个充满智慧的行业。 浓香型白酒素有“千年窖万年烂”之说，而水井坊的古窖和独特的第一菌群也是水井坊永生中最伟大的。 的优势之一。

在围绕古窖池和一号植物区价值探讨的主题沙龙中，中国酒业协会白酒技术创新与战略发展工作委员会秘书长王旭良、副秘书长吴亚东——四川中国白酒金三角酒业协会会长、四川大学锦江学院酒学院院长张文学从窖池、酿酒微生物、科研等角度揭示了水井街酒厂不断成长的核心。

（王旭良、吴亚东、张文学解读水井坊古窖池与古菌群打造的浓香品质境界）

吴亚东表示，成都平原是优质白酒酿造的得天独厚之地，水井坊作为国内唯一一家位于省会城市的大型白酒企业，确实有着深厚的文化底蕴。 这也与水井坊密不可分，水井坊确实是成都的瑰宝。”

而这样的瑰宝，对于浓香型白酒来说，也有着重要的意义。 吴亚东认为，浓香型白酒最重要的部分就是窖藏的作用。 “水井坊古窖中发现了1号菌群，这是对白酒尤其是浓香型白酒的贡献，这种古窖、老窖是品质的保证，水井坊已经达到了这个水平。如何用好600年的老窖、古窖，让消费者更好地享受最好的白酒，也是一种引导。”

更难得的是，这种品质保证在水井坊一直延续着。 “当时在改造生产车间时发现了水井坊遗址，这说明生产车间是存在的，生产一直在进行。” 张文学强调，考古证明水井坊的酿酒业已有600多年的历史。 在不断的过程中，形成了独特的植物区系、独特的产品风格和稳定的酿造生态环境。 。

致敬守护者，水井坊迈向下一个600年

从元末明初到1998年，再到2023年，物竞天择600多年，青春变迁25年。 在漫长的历史长河中，有过沧桑和动乱。 水井坊一直欣欣向荣。 在古窖的发掘保护、科学研究、保存酿造等方面，不仅保护了600多年不间断的酿造，也丰富了生命的价值。

活动当天，水井坊特别定制了古窖池纪念仪式。 在中国非物质文化遗产协会、四川省文物局、中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会、四川省经济和信息化厅等领导的见证下，向功勋人物致敬向在古窖发掘与保护、科学研究与保存、酿造等方面做出突出贡献的人们表示最深切的敬意。

致敬考古发掘和保护，保护“活”的历史。

从1998年的考古发掘，到水井坊博物馆的建设和陈列设计，陈健、蒋成、刘家琨、范毅等文保工作者、建筑师、展览设计师等，通过考古追踪和博物馆建设。 以展览展示设计解码传承、解读酒脉，还原成都600多年的人文历史，揭示“第一坊”的价值和“双国安”的风采，再现成都的盛世风光。东门，让600多年的古窖池重新焕发活力。

（水井坊向古窖发掘和保护做出巨大贡献的人们致敬）

致敬研究创新，保护“活”基因。

考古发掘以来，中国科学院成都生物研究所酒类研究室主任范伟和中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白凤艳等人进行了考古发掘。多方位高密度合成水井坊古酒窖。 研究。 他们对古窖池“一号菌群”的分离进行创新性科学研究，不断厘清水井坊古菌群之间的关系，揭示水井坊酒更多独特的风味密码，让更多的人领略水井坊的好酒。质量。

（水井坊向古窖池科学研究功臣致敬）

致敬非遗传承，保护“活的”遗传。

以赖登轩、林东为代表的水井坊白酒传统酿造技艺传承人以及非物质文化遗产团队，用技艺雕琢时光，日复一日精心维护古窖池。 他们以古窖泥中独特的1号菌群为基础，结合非物质文化遗产酿造技艺的反复实验、勾兑、品尝和比对，走出了一条创新之路。 产品，让水井坊不断演绎新的传奇。

（水井坊致敬古窖维护酿酒英雄）

作为水井坊传统酿造技艺的第七代传承人，也是25年前考古的见证者，赖登喜分享了他与这些守护者同行25年的经历。

赖登秀表示，过去的25年是不平凡的25年。 考古、文物、酿造、微生物研究等各个领域的人们因为水井坊聚集在一起，守护着活生生的传奇。 这些守护者的写照，也是参与水井坊发展的每一个人的写照。

（水井坊连续生产、酿造）

25年，只是600多年历史中的一小章。 水井坊不会停止保护古窖活生生的遗产。 正如王旭亮所说，水井坊针对特色微生物的科研创新工作对于下一步的发展非常重要。 水井坊的发展也代表了成都产区的发展和葡萄酒产业的发展。 无论是当前还是未来的创新，都很重要。 将主导成都生产区。

据了解，水井坊将采取更多措施保护古窖池和古菌植物群，通过科研创新进一步释放古窖池和古菌群的价值。 深入、创新的表达方式，很好地讲述了水井坊在中国白酒文化中的独特故事。