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汾酒与茅台的渊源必将成为中国白酒史上的一段传奇。 打架只是师父想要师父的尊严，徒弟太僵硬不想认师父。 他拼命地寻找各种理由来证明汾酒不是大师，而且他还想夺走大师的袈裟。

然而，历史终究是历史。 真实的不可能是虚假的，虚假的也不可能是真实的。 事到如今，应该已经有结论了。

1959年4月新华社记者拍摄的贵州茅台镇

酱香型白酒诞生于贵州省仁怀县茅台镇。 茅台镇原本只是赤水河畔的一个小渔村。 后因盐运周转，成为四川盐销往贵州的仁怀沿海。 贵州从来不产盐。 元代至舜时期，川盐首先销往贵州。 盐船顺着岷江、沱江而下，进入长江。 到达合江后，换乘小船，沿赤水河逆流而上，进入贵州。 到了仁怀茅台村，水路已经不能上去了。 所有货物都必须卸下并放入仓库。 然后再装上马运往贵阳、安顺等地在全省各地销售。 自此，茅台村开始形成川盐销往贵州的中转站和货物集散地。 山西、陕西盐商云集。 到清朝康熙年间，已发展成为繁华的河畔小镇。 于是，山西商人将山西汾酒的种子传播到了茅台村。

1939年张小梅主编的《贵州经济》记载

20世纪30、40年代，出版了《西南丛书》。 第二册是1939年编的《贵州经济》，作者张晓梅山西的酒，宁波人。 她的父亲是大买办资本家，也是法国EMI唱片公司在中国的总代理； 其夫弟张公权在民国时期担任中国总代理。 中央银行行长。 张小梅本人也很了不起。 她曾在英国留学并获得经济学博士学位。 她是民国时期著名经济学家、“全国参政会会员”。 她发起成立的著名企业家协会“星五晚宴”影响力很大。 1945年，周恩来应邀在“五星晚宴”上发表讲话。 她编的书应该是很严谨的，可信度很高。

《贵州经济》记载山西汾酒与茅台镇酒的关系

《贵州经济》记载了山西汾酒与茅台镇酒的渊源和关系：“茅台酒的历史和生产可以追溯到清代咸丰年间（1851-1861年）以前，当时有山西盐商来此。其酿造方法是用小麦为曲药，以高粱为原料酿造的一种烧酒，后来陕西盐商宋、毛先后改进了配制方法，并取茅台之名。特地称为茅台酒。”

这个帐户提供了三个非常重要的信息。 1、茅台镇白酒的来源是山西汾酒，其创始人是山西盐商。 其次，茅台酒吸收了山西汾酒工艺和陕西白酒工艺的精髓。 3、清朝咸丰年间，山西人就在茅台镇开始酿造烧酒。

何继武主编的《贵州经济建设十年》记载

《贵州经济建设十年》何继武

何继武，国民党元老何应钦之弟，1941年出任贵阳市首任市长，后任贵州省政府委员、中华民国建设厅厅长。 1937年至1947年，何继武倾尽全力，组织创办了20多家股份制企业，初步奠定了贵州的工业基础。

1947年，时任贵州省建设厅厅长的何继武编辑出版了《贵州经济建设十年》一书，书中指出：“……黔中盐业多为秦商。还有晋朝……当时盐商从山西聘请酿酒技师，仿效汾酒酿造方法，办厂酿造酒，供自用，不对外销售。咸丰年间，由于秦晋商歇业回乡，盐商和茅台酒厂即将被出售，本省圣人华楚吾先生将继续经营生意山西的酒，仍用成邑酒厂之名。 （即简称花猫）。”

这一记录与《贵州经济》的记录一致，比《贵州经济》更进了一步。 资料显示，咸丰时期是茅台镇白酒历史上的一个分水岭。 此前，山西、陕西商人成立“成邑酒业”，采用汾酒工艺生产白酒，但只供内部饮用，不对外销售。 咸丰年间，盐业、酿酒业全部卖给贵州当地人。

《祖国的贵州》记载了茅台酒的由来

另外，贵州人民出版社1955年出版的《祖国的贵州》记载，茅台酒是“清代山西人在茅台镇经商，在汾酒酿造法的基础上发展起来的”。 贵州省工商联编、1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台史》记载“酿造兴化汾酒的工人从山西聘请到茅台村，与当地酿酒工人一起学习、制造” ”。

酱香型白酒技术发展的四史料

一、《贵州成邑茅酒（花茅）志》记载

成毅少放旧照片

书中记载，贵州成邑酒厂最后一位经营者华文曲先生说：“1860年，成邑酒厂始建”。 他还在书中解释了当年茅台酒产量上不去的原因。 详细客观地分析道：“白酒原料高粱、小麦采购困难，确实是白酒产量不能大幅增长的原因之一。白酒原料一直就地取材，在茅台附近采购。”由于高粱和小麦不是当地的主粮，产量小且来源零星，运输不便，且受季节限制，这些都极大限制了原料的采购，每年能采购多少，就对应多少量。生产葡萄酒，在丰收的年份，如果多采购原料，葡萄酒的产量就会相应增加，反之，如果收成不好，葡萄酒的产量就会相应减少。在川南地区，如泸州、江津等地，高粱、小麦产量较多，但当地酿酒业也很多，需求量也巨大，如果去这些地区采购，实践证明也很难得到它。 即使能买到一些，从赤水河逆流推拉到贵州也很困难，而且险滩多，受潮腐烂在所难免，比如用人力运输陆路运输的货物成本更高，并导致更多事故。”

遵义府志道光版

2、道光年间（1841年）编印的《遵义府志》曾抄录《天举食人》的记载：“仁怀城西，茅台村酿酒，居贵州省第一。用纯高粱的最好，用杂粮的次之。制法：将原料煮沸入窖，月中出窖后烘烤。曲用小麦，称为白水曲。贵州又俗称大曲酒，又名茅台烧。”

上面抄写的《天居食人记》一书，也是道光年间写的。 从书中的记载来看，至少到了道光时期，茅台酒的酿造工艺还没有现在这么复杂。 纯粹从字面分析，与陕西山西酿酒师发明的酿造工艺类似。 采用地窖发酵，发酵期1个月左右。 主要以高粱为原料，一次蒸制的汾酒工艺。 只有曲是由小麦制成的。

3、1936年编纂的《续遵义府志》记载：“茅台酒……出仁怀县茅台村，居干州第一……发春用高粱作沙，煮之。分入粮窖蒸熟，一个月后烘烤，即烘烤后再次酿造，必须经过数次方可制作，第一轮称为生沙，第二轮称为生沙。第三、四轮叫岁沙，第六、七轮叫大灰沙，总结如下，据说归沙后，终于能得酒喝了。

从《遵义府志》到《续遵义府志》的95年间，茅台镇白酒的酿造技术在继承前人的基础上取得了很大的突破。 从汾酒工艺发展到半成熟的茅台工艺。 关键的改变在于“烘烤和冲泡必须进行多次才能准备好”。 但根据文字分析，到1936年，茅台酒工艺尚未确定。 当时粮食与玉米的比例是1：0.3，后来发展到1：1； 三天的堆积过程此时似乎还没有形成。

贵州茅台镇奋茅酒标

4、对于茅台酒技术的上述发展变化，茅台酒厂有自己的认识和理解。 翟旭龙先生引用了《酿酒史》《丝绸之路》一文中的一条重要信息：“1973年，茅台酒厂代表在全国名酒技术合作会议上发表了题为‘发扬固有风格’的讲话。”并提高产品质量。”他在致辞中说：“相传茅台酒始创于公元1700年左右……陕西省凤翔地区岐山县一位姓郭的盐商，请山西技术人员仿制操作200多年来，它还吸收了南方小曲的酿酒方法，形成了现在的一套独特的工艺操作。

三个结论

1、茅台酒的原始工艺是汾酒的蒸烧工艺。 再与陕西人首创的西凤制作技术相结合。 经过近一百年的演变，逐渐形成了与现在的茅台酒类似的技术。

《四川盐史》写道，当时从山西聘请酿酒工人，教茅台人酿酒。

2、茅台酒的创始人记载为山西盐商、陕西盐商宋、毛、郭。 显然，创始人是晋商之说更为可信，后来又与陕西盐商带来的西峰工艺相结合。 这也与鄯善与陕商的历史合作关系相吻合。

3、从辈分上看，茅台酒和西凤酒是同一辈的。 山西杏花村汾酒是一位工匠大师。 茅台和西凤都是山西杏花村汾酒的直系后裔。 但凤姐作为汾酒的高徒弟，却帮助师傅提高了茅台酒的工艺。

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