微商网消息：

我是阿红，来自茅台镇的品酒师。

下面我给大家介绍一下翻沙酒和沙沙酒的区别，以及它们的起源和工艺。

翻沙酒

首先我们来说说翻沙酒。 凡莎酒其实就是坤莎酒，是八倍酒。 以前的生产中，酿造坤沙酒时，取酒七次后，必须将酒渣扔掉。 在发酵酒糟的同时，我们还需要检查酒糟的糯性和粘度。 酒糟中所含的淀粉已经发酵。 酒用完后，酒糟会很松散。 如果当我们的酒糟仍然很糯、很粘时，就意味着它们的淀粉含量仍然很高。

这时候我们就需要估计是否可以再次测试酒，并且还要估计它的出酒率是否正确。 如果我们估计出酒率，可以再次试酒，那么我们就会再次加入大曲进行发酵。 发酵后再次取酒，这次得到的是酒的八倍。 现在的技术将不再需要八倍的酒。 取酒七次后，会直接将酒丢入酒渣，因为目前的技术已经非常成熟，可以用在生产和酿造中，来控制每一轮的出酒量，（相对熟练和控制的酿酒师）必须控制每一轮的出酒量，保证第七轮的时候，酒量就差不多了。 毕竟剩下的酒糟肯定还含有未发酵的淀粉。 发酵未完成怎么办？

这里有很多人会说，拿酒糟再试验一下来酿翻沙酒，就是用成品七次酒（坤沙酒糟）直接加大曲（不加粮直接加大曲）用于发酵。 发酵循环完成后什么叫翻沙酒，对酒进行蒸馏，蒸馏得到的酒称为翻沙酒。 （记住它的特点之一就是不加食物，只服用一次）真正意义上的，这个翻沙酒是八次酒，也是坤沙酒！ 这就是翻沙酒的由来和工艺！

碎沙酒

我们已经完成了沙酒和酒糟的酿造。 我们只是用它来酿造碎沙酒，所以凡沙酒和碎沙酒都是这样延伸的。 酿制番沙酒后什么叫翻沙酒，以酒糟为母粮，将外地高粱捣成粉。 将谷物润湿后蒸熟。 煮好后，就可以冲泡了。 酿造后加入母粮（大曲或麸曲，或糖化酶）进行发酵。 发酵周期完成后，即可取出酒。 此时取出的酒才是真正的碎沙酒。 我们在酿造碎沙酒时，会分两次添加配料。 两次喂食的目的与坤沙酒相同。 它让部分高粱提前发酵（即提前糖化）。 一般情况下，碎沙酒只服用四次，可以一次喂，也可以分两次喂。 这就是碎沙酒及其工艺的由来！

本站对作者上传的所有内容将尽可能审核来源及出处，但对内容不作任何保证或承诺。请读者仅作参考并自行核实其真实性及合法性。如您发现图文视频内容来源标注有误或侵犯了您的权益请告知，本站将及时予以修改或删除。