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众所周知，近年来茅台酒的宣传力度不断加大。

身边喝酱酒的朋友越来越多，酱酒正在从过去的小众品牌走向如今的辣酱市场。

茅台镇是茅台酒的大本营。 无数企业想依托这棵大树，在茅台酒行业牢牢扎根。 无论是2012年之前贷款建酒庄的行业乱象，还是目前众多外资的进入。 茅台镇只是酱酒流行的一个表象。

然而，在酱酒市场的繁荣时期，真正能让消费者满意的酱香型白酒却寥寥无几。 那么在这些酒企中，金沙古酒是如何在3000家酱酒企业中脱颖而出的呢？

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地理环境

酿酒——讲究天时、地利、人和； 地理位置对于茅台酒来说确实很重要。

位于地球北纬28°附近，被业界公认为最适宜酿造白酒的地带。 拥有独特的生态酿酒环境，气候温和，雨量充沛，适宜微生物发酵。 这里原粮、窖藏、工艺、洞穴资源丰富，被联合国教科文组织和联合国粮农组织誉为“地球同纬度最适合酿造高品质纯蒸馏酒的地区”。

赤水河流域是该生态区的核心区之一。 赤水河从金沙县上游到茅台镇再到二郎镇，形成盛产优质酱香型葡萄酒的金三角。 金沙古酒位于赤水河上游。 这里生产的酱酒品质优良，勾兑出来的产品口感和香气极佳。

果然，土和水才能酿出好酒。

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品质优良

凡是酱酒爱好者的人，在品尝过之后，基本上都能清楚地辨别出迪昆沙酒的品质特征； 关于昆莎工艺的复杂过程，小编在之前的一篇名为《》的文章中已经详细介绍过。 这也是普通酱香型白酒与金沙古酒最大的区别。

在制曲过程中，原料的选择也极为严格。 小麦是制曲和发酵产生香气的核心原料。 正宗茅台酒中大曲与高粱的比例一般为1：1，只选用优质冬小麦为原料。 实践研究表明，冬小麦是酿酒生物最好的天然培养基。 以它为原料制成的酒曲含有最多、种类最多的微生物。 许多微生物的代谢产物非常丰富，最终决定了白酒香气成分的多样性。 选用60%以上的软质小麦，色泽必须呈金黄色，籽粒饱满，皮薄，无霉变（水分≥12.5%，脱壳粒≤5%，杂质≤1%）。 因为小麦中除淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定量的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

在金沙古酒的制曲车间，这些精心挑选的优质小麦需要经过粉碎、添加曲母、践踏成坯、高温培育等多道工序。 制成砖形，堆放、封盖，经60度高温发酵。 40天的发酵完成后，曲片需要保存6个月。 在整个栽培过程中，茅台镇特有的多种微生物不断繁殖，在酒体中生成香气和风味物质，产生浓郁、优雅的香气。

重阳节期间，这些富含多种微生物的曲饼与当地特产糯红高粱混合发酵，酿造出正宗的大曲酱味。 因此，很多茅台酒爱好者在品尝金沙古酒后都赞不绝口。 要知道，将一粒小麦磨成面粉，制成酒曲，加入糯性红高粱，拌入一杯酒喝到嘴里，这个过程至少需要5年时间。 无论需要多长时间古黄梁酒怎么样，它都经得起等待。 金沙古酒一直遵循自然，坚守本真，用心酿造，成为新一季的美酒。

03

传承百年工艺

贵州金沙古酒酒庄拥有一批顶级酿酒师。 在当今机械化生产的时代，他们仍然沿用古老的手工技术。 这是机器永远无法取代的文明。

配料对于酿造醇厚的葡萄酒起着决定性的作用。 使用的多少或少，都会对酒的产量和品质产生影响，甚至可能直接影响酒的口感。 酿酒师这个看似简单的工作，如果不经过十几年的练习古黄梁酒怎么样，是不可能掌握的。 多年的默默观察和反复操作，是对心态和技能的综合训练。

据《中国贵州茅台酒厂有限公司纪事》记载而《金沙县志》记载，金沙古酒的酿造历史可以追溯到1919年，距今已有100多年的历史。 经过两年的反复打磨，两位茅台酒酿造大师黄神初和刘凯廷酿造出了第一罐“神初斗酒”，这无疑开辟了日后传承工艺之路。

一粒高粱变成一滴酒

将谷物变成糖、将糖变成酒的不仅仅是微生物化学转化过程。

这是酿酒工匠们的辛勤劳动。

一杯纯粮酒，是自古以来无数酿酒师的心血。

谁都知道喝酒容易，酿酒却很难

一杯好酒是工艺与自然的产物

茅台酒成为白酒行业发展的黄金十年窗口。 未来，越来越多的人进入茅台酒行业，越来越多的人会选择茅台酒产品，但好的品质会让消费者对正宗产品放心。 大曲酱酒是唯一的金沙古酒，因为它汇聚了数百年的永恒精华。

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