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“健康消费”逐渐成为人们追求的理念。 低度白酒自然成为消费主流，低度白酒的开发也成为大多数酒厂的研究课题。 我们在浓香型低度白酒的生产中遇到了一些问题。 低温下的混浊和失光现象是我们这次讨论的主题。 我们知道，造成低度白酒浑浊、沉淀的原因有很多。 主要原因是随着温度和酒精含量的变化，酒中的成分变得过饱和。 出现沉淀。 因为高级醇和高级脂肪酸酯都溶于酒精。 它不溶于水。 当酒基加入果肉或温度降低时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯以及某些高级酸和高级醇会因溶解度的变化而溶解。 产生絮状物或白色沉淀。 但在实际生产中，我们发现己酸乙酯含量过高是浓香型低度白酒在低温下失光泽、出现油珠、浑浊的主要原因。 为此，我们做了以下研究。 1、将34度和36度的酒液冷却至-4度。 C、酒失去光泽浓香型低度白酒，变得浑浊。 将其进行低温过滤。 过滤前后理化卫生指标对比见表1： 衰变34度36度指数 过滤前 过滤后 过滤前 过滤后 酒精含量 % (v/v) 总酸、总酯 33.533 .435.835.80.860 .840.740.74s/L2.992.653。 oo2.93固体甲醇杂醇油g/LO。 23O． 240．20O． 20g/L0.080.08O。 07O． 07r, /L0.470.450.500.50 一点了解 J ,● ,● y◆ 噪音大 ●过滤前后色谱分析成分对比见表2： 表2 易贡34度36度成分过滤前和过滤后 过滤前和过滤后的乙酸乙酯g/LO。 87O． 870.970.97 正丙醇 g，L-仲丁醇 O. 22O． 22O． 23O． 23g/L0.070.070.080.08 缩醛异丁醇 g/LO． 13O． 13O． 13O． 13g/L0.070.070.070.07 正丁醇丁酸乙酯 g/LO． 100．10O． 12O． 12g/LO． 220．22O． 260.26异戊醇乳酸乙酯g/L0.300.29O。 18O． 18g/L 1.061.061.191.18 己酸乙酯 g/L -521.171.451.40 at _4℃。

酒失去光泽，变得浑浊。 过滤后，酒变得澄清透明。 从分析结果来看，总酯和己酸乙酯明显下降，而其他成分基本保持不变。 2. 取6份34度酒样，在-4℃下过滤。 编号后浓香型低度白酒，分别调整己酸乙酯含量。 酒样中己酸乙酯含量见表3、包装3、编号1.2.3。 ∥5”64l 己酸乙酯 g/L 1.171.301.401.501.601.70 将酒样放入恒温器中。 一段时间后，观察一定范围内温度变化对己酸乙酯溶解的影响。 影响，见表4。 表4 温度 1#矿井 3'矿井 5#∥1l oc 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 90C 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 轻微失光 60C 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 清晰 失光 4.50C 清晰 清晰清晰 清晰 清晰 镦粗失光 3.50C 清晰 清晰 清晰 轻微失光 失光 2.50C 清晰 清晰 轻微失光 失光 l． C 明显 轻微失光 失光 失光，失光。 1aC 微失光、失光、失光、失光、失光（续第5页） 113-

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