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菊花酒：传承百年的宫廷酒

菊花酒是重阳节必备饮品。 北京房山有一种菊花酒，名为“菊花白”，酿造历史悠久。 据记载，“菊花白”原产于清宫内务部下属“酒醋厂”，专供内廷。 同治元年传入民间，至今已传承七代，历经160年。

当时，清廷为了省钱，解雇了一批宫廷官员，其中包括掌握酿酒秘方的太监。 随后，这些人在北京西什库开设了“人和号”，承接朝廷的酒、醋等生活用品。 20世纪80年代，在甄芙蓉、吴武智等人的努力下，恢复了老北京名酒“菊花白”的酿造技术。

“菊花白”的一大特色就是用料考究。 基酒“南露烧”产于北京良乡，酿造历史悠久。 是一种酒精度65度左右的芳香型白酒。 经过三次蒸馏，酒精度已增至78度，去除酒中的异味和杂质，入窖后即可使用。

“菊花白”以菊花为主要原料，辅以人参、枸杞、沉香等20多种名贵中药材，与基酒混合蒸馏而成。 具有补肝明目、疏风清热、益气健脾、滋补身体的功效。 具有滋阴补肾的功效。 “菊花白”集菊花香气、药香、酒香于一体。 其酿造技术一直传承至今，仍保持着手工酿造的特点。 配方科学严谨，工艺精湛。

2007年，“菊花白”酒酿造技艺入选第二批北京市非物质文化遗产名录。 2008年，“菊花白”酒传统酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产。

桑葚酒：用千年桑葚酿造的酒

近日，大兴安定新品桑葚酒上市，将安定桑葚与传统二锅头相结合，打造出桑葚酒产品。

大兴安古桑园产的桑葚酒。新京报记者 耿子野 摄

桑葚被誉为“夏日圣果”。 每年五六月份，大兴安定镇的桑葚就会准时成熟。 事实上，大兴区种植桑葚已有1500多年的历史。 明清时期，白桑葚曾作为贡品进贡皇宫。

目前，安定镇有桑树3.5万株，主要分布在高店、前野场、后野场等村，前心坊、马各庄等部分地区有少量桑树。 2010年，安定桑获准实施农产品地理标志登记保护。

经过桑葚和二锅头的神奇结合，就变成了露酒。 颜色为桑葚紫红色，酒有桑葚香气。 “目前桑葚酒采用龙星号原浆酒和稳定的鲜桑葚浸泡而成。根据工艺要求大兴酒，未来将采用桑葚低温发酵压榨技术。” 北京龙兴好方庄酒厂的王凤娟表示，第一年会进行尝试，厂里采购200吨稳定桑葚，与龙兴原浆酒混合，在陶缸里浸泡一年。 王凤娟表示，未来3-5年，酒庄致力于将安定桑葚酒打造成大兴的“地标产品”，并将作为北京的礼物销往全国。

葡萄酒：密云有一条“酒乡路”

密云区酿酒地理位置优越。 北京密云与法国波尔多地理纬度相近，气候、土壤条件相似。 湿润肥沃的潮白河畔，已有300多年的葡萄种植和酿酒历史。

十年来，密云区大力推动葡萄种植和葡萄酒酿造产业发展，打造以张裕为龙头的“酒乡路”产业带，逐步建立种植、酿造、仓储、物流等文化区、休闲度假依托酒业。 旅游业。

密云的“酒乡路上”，每年8月，夏黑、维多利亚、巨丰、美人指等新鲜鲜食葡萄竞相登上货架大兴酒，挂在枝头。 2010年起，密云区在鞠各庄镇打造了一条“酒乡路”。 已开发鲜食葡萄2100亩，酿酒葡萄1800亩，葡萄基地6个，葡萄廊道10000米。 葡萄年产量达到100万磅。

“酒乡道”上有天普庄园、酒乡道“8号”、润之渡、洛克、金山等多个农业园区，葡萄品种近20个。 通过早、中、晚熟品种的合理组合，“酒乡之路”上的整个采摘季现在可以从8月持续到11月中旬。

在“酒乡之路”上，你不仅可以采摘葡萄，还可以品尝美酒。 以张裕艾菲酒庄为代表的多家酒庄分布在葡萄走廊沿线，集酿酒、旅游、休闲、葡萄酒知识培训等多种功能于一体。 其一，消费者足不出国即可体验葡萄酒的文化魅力。

新京报记者耿子野通讯员刘飞

张树静 编辑 李明 校对

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