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该论文称，饮酒非常普遍，但每年可导致全球数百万人死亡。 例如，2016年，有300万人因酒精死亡。 有一些治疗方法可以缓解酒精中毒，但它们通常是静脉注射，通常只能暂时缓解恶心和头痛等症状。 一些治疗还可能导致乙醛积聚，从而损害身体器官。 因此，迫切需要减少酗酒的短期和长期有害影响的临床策略。

在这项研究中，该论文的共同通讯作者苏嘉琪及其来自苏黎世瑞士联邦理工学院的同事和合作者开发了一种口服凝胶排毒形式的潜在解决方案，并在小鼠身上进行了测试。 这些凝胶由β-乳球蛋白制成，β-乳球蛋白是一种大量存在的乳清蛋白，是奶酪制作过程中的食品级副产品。

为了催化酒精氧化，作者生产了纳米级单位点铁锚定 β-乳球蛋白原纤维，以模仿天然辣根过氧化物酶的配位结构，辣根过氧化物酶是一种在体内分解酒精的酶。 他们在小鼠身上测试了这种凝胶，发现它保持稳定，能够耐受消化环境，并持续降低动物血液中的酒精含量，同时避免额外有毒乙醛的积累。

论文作者得出的结论是，虽然这项牛奶凝胶研究是在实验室环境下对小鼠进行的，但其酒精解毒能力可能有潜力转化为临床实践，这方面还需要进一步研究。 （超过）

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