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吃鸡蛋补硒并不靠谱

硒是人类和动物必需的微量元素。 研究表明，硒可以消除体内存在的自由基，保护细胞膜的正常功能。 近年来，科学家还发现硒具有抗癌、保护心脏、防治白内障、延缓衰老等作用。

市场上的富硒鸡蛋通常是在蛋鸡养殖过程中在鸡饲料中添加含硒酵母、有机硒等生产的。 健康的鸡体被用作转化“工厂”，在产蛋周期中在鸡体内制造鸡蛋。 通过维持硒的动态平衡，可以源源不断地生产出含有硒蛋白的高硒鸡蛋。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光峰在接受中国消费者报记者采访时表示，根据我国富硒农产品GH/T1135-2017标准，硒含量鸡蛋的添加量应为0.15-0.50毫克/公斤，硒氨基酸的含量必须大于70%。 换算成常用的补硒单位，每100克富硒鸡蛋的含硒量应为15-50微克。 一般来说，一个重约60克的鸡蛋应含硒9～30微克。

但从以往媒体披露的相关机构检测结果来看，一些富硒鸡蛋的硒含量仅为13.8微克/100克，低于一些普通鸡蛋的硒含量。 有些富硒鸡蛋每100克含硒100微克以上。

根据中国营养学会补硒建议，正常成人硒摄入量需达到60250微克/天，以150微克/天为最佳。 人们每天除了可以从食物和水中自然吸收10-20微克硒外，还应该每天补充130微克硒。 按大多数富硒鸡蛋的平均硒含量为21微克/个计算，平均每天需要吃6个富硒鸡蛋，才能达到人体补硒所需的硒含量。 这显然是不现实的。 毕竟，大多数鸡蛋的胆固醇含量较高，不适合大量食用。

另外，虽然适量补硒对身体有好处，但补充过多可能会对身体造成伤害。 例如，可能会导致脱发、指甲变形、头发粗糙，甚至影响智力。 尤其是3岁以下的婴幼儿，经常食用富硒鸡蛋，存在补硒过量的健康风险。

虾青素鸡蛋不宜天天吃

虾青素蛋用富含鱼、虾、海藻成分的饲料喂给蛋鸡，使蛋中积累大量虾青素。 虾青素具有很强的抗氧化能力，能有效抑制自由基引起的脂质过氧化反应。 广泛应用于保健品、药品、化妆品等领域。

不过，虾青素蛋最大的卖点不是虾青素，而是DHA（二十二碳六烯酸）。 DHA，俗称脑黄金，是omega-3多不饱和脂肪酸家族的一员。 它是人体生长发育所必需的多不饱和脂肪酸。 主要存在于鱼的眼眶脂肪和鱼油中。

阮光峰解释说，给蛋鸡喂鱼虾饲料，不仅可以聚集虾青素，还能强化鸡蛋中的DHA，使DHA含量只有20-50毫克/100克的普通鸡蛋变成DHA含量高达150—— 300 毫克/100 克强化鸡蛋。

中国居民膳食DHA摄入量普遍不足，仅为推荐摄入量的10%。 目前市场上的高DHA鸡蛋每个蛋黄可供给50毫克至100毫克DHA。 同时，蛋黄中的DHA吸收利用率更高。

虾青素 鸡蛋中的虾青素实际上并不是为人体提供抗氧化支持，而是为了保持鸡蛋的新鲜度，减少DHA的损失率。 也就是说，虾青素蛋最大的好处就是可以长期保存保鲜，同时抑制DHA的损失率。 从这个角度来说，吃一些虾青素鸡蛋是有好处的。

然而，长期摄入过多的虾青素可能会产生不良影响。 例如，虾青素中含有一种可以抑制某种还原酶的物质，会导致孕妇情绪不稳定。 虾青素中所含的类胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A。 摄入过多会影响胎儿发育。 。 对于18岁以下的未成年人来说，过量摄入虾青素会阻碍身体生长。

对于其他人，例如痛风患者，长期使用虾青素可能会使症状恶化。 过敏体质的人如果服用过多的虾青素，更容易出现过敏症状。 此外，长期使用虾青素可能会增加胃压。 因此，虾青素蛋不适合长期食用。

普通鸡蛋一天一个就够了

虽然富硒蛋、虾青素蛋并不像商业宣传吹嘘的那么神奇，但这并不意味着包括它们在内的所有“功能蛋”都可以一棍子打死。

阮光峰表示，高胆固醇血症和糖尿病患者应将胆固醇限制在每天200毫克以下。 一些营养流行病学研究机构建议这些人每周只吃4个带蛋黄的鸡蛋。 这种情况下，如果购买低胆固醇的鸡蛋，不仅可以每天吃一个鸡蛋，还可以吃50-100克的瘦肉和鱼。 这样，蛋白质供应就充足了。 吃鸡蛋的同时，还可以多吃一些可溶性膳食纤维的食物，如木耳、蘑菇、燕麦等，这将有助于人体减少胆固醇物质的吸收。 而吃富含叶黄素的鸡蛋（每10毫克蛋黄中含有3毫克以上叶黄素）的吸收利用率比菠菜等蔬菜中的叶黄素要高得多。

当然，对于大多数正常成年人来说，掌握主要的饮食结构就足够了。 没有必要过于迷恋某种食物或某种营养素。 相反，应关注由多种食物和习惯组成的饮食模式。

一般来说，对于两岁以上、饮食结构正常的健康人来说，每天一个鸡蛋比较合理。 因为根据目前的研究，鸡蛋对健康的主要负面影响是胆固醇。 对于绝大多数健康人来说，只要每天不吃太多的鱼和肉，就不用担心吃一个鸡蛋。 尤其是婴儿、成长中的未成年人、准妈妈、哺乳期妈妈等，需要更多的胆固醇来合成身体组织、帮助胎儿发育，或者制造乳汁，所以不必担心蛋黄中的胆固醇。

阮光峰还提醒，最新的膳食指南指出，对于健康人来说，要吃鸡蛋，而且一定要吃蛋黄。 因为鸡蛋中的大部分维生素和微量元素，以及磷脂、胆碱、甜菜碱、叶黄素等各种成分都在蛋黄中。 蛋黄还含有鸡蛋中近一半的蛋白质。 （中国消费者报）

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