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火锅最贴心的就是不用担心点菜，也不用担心难以达成一致。 更可贵的是，气氛永远温暖，随时可以沸腾，永远不会冰冷，太完美了！

火锅最大的副作用就是很容易导致你的热量超标，尤其是“脂肪”。 鉴于火锅餐饮是秋冬季节出镜率最高的社交活动，也是朋友间最常见的选择，如果能在吃火锅上“偷工减料”，那一定和成功避开一样“腻”。

根据《中国居民膳食指南》中的建议：食物多样化，以谷类为主； 多吃蔬菜、牛奶、大豆。 重点建议是，日常饮食应包括五大类（谷类和薯类、蔬菜和水果、畜禽、鱼类、鸡蛋、牛奶、大豆和坚果），平均每天摄入12种以上食物，300 -蔬菜500克，水果200-350克，盐不超过6克，食用油25-30克。

如何正确将火锅变成减肥餐？ 这需要营养师的建议。

汤底的选择

大骨汤底、红油汤底、海鲜汤底、蘑菇汤底、酸菜汤底等，选择清汤底是保健行业的共识，而红油锅底更是家喻户晓因为它有长肉的能力。 要知道，不喜欢吃辣的人，可以选择鸳鸯锅，比单油汤锅的油脂少。

配菜选择

一般原则：①选择新鲜、低加工的原料； ② 新鲜蔬菜与加工肉类的建议比例为2:1或3:1。

1、少吃松软易吸油的食物，如茄子、平菇、冻豆腐、腐竹等，这些食物可以用清汤锅煮；

2、少吃油炸食品，如油条、方便面等都是高热量来源；

3、少吃加工肉类，如鱼丸、虾丸、香肠等，这些肉类经过高度加工，含有大量脂肪和淀粉；

4、推荐蔬菜、菌类、豆制品，如菠菜、海带、金针菇、豆腐等，膳食纤维含量高，热量低；

5、推荐新鲜肉类，如牛里脊肉、鸡胸肉、鱼片等，热量相对较低，脂肪含量也不高；

6、适当吃主食，如土豆片、红薯片等。主食富含淀粉，可以减少火锅对胃肠道的刺激火锅养生，增加饱腹感，减少肉类摄入。

蘸酱的搭配

油菜、干菜、芝麻酱蘸酱火锅养生，你最喜欢哪一种？ 不要选择纯能量或脂肪的蘸酱，例如芝麻油。 相反，应选择能量相对较低且富含矿物质的芝麻酱。 从营养角度来看，芝麻酱比芝麻油好，但能量更高。 吃的时候可以用水稀释或者加适量的醋，因为醋不仅可以减少盐分的摄入，还可以促进消化。 不过，无论是哪种蘸酱，都不宜吃太多，少量食用即可，以提味。

小贴士：出发去吃火锅之前，可以喝一杯无糖豆浆或低脂牛奶，或者吃一个中等大小的水果，这样有助于防止报复性进食以及随之而来的负罪感你的肚子。

最后建议大家吃完火锅后饮食要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜来解腻，补充膳食纤维和维生素。 尤其是吃完火锅后感觉饱了，可以吃点便餐。 禁食1-2餐或2-3餐的方法，给胃肠道一个休息时间，预防胃肠道疾病。 还可以结合适当的运动来提高身体的基础代谢率，这也符合中国营养学会的建议。 膳食模式。

供稿：开原市人民医院

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