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现在煮粥的方法越来越多。 高压锅、电饭锅、甚至微波炉都可以承担煮粥的任务。 通常采用传统的烹饪和炖煮方法。 煮法是先用大火煮至沸腾，然后改用小火慢慢将粥汤熬至浓稠。 粥不能远离火源。 而且要求高的粥一定要用小火熬至烂熟。 炖法是用大火加热至沸腾滚滚，然后倒入有盖的木桶中，盖紧桶盖，小火煮2小时左右。 这种方法使粥更加纯正，味道浓郁。 这种烹饪方法通常在家庭中使用。 此外，还有一种在煮好的粥中加入各种配料和调味品，搅拌均匀，制成五彩粥的方法，如三文鱼粥。 也可以先将材料炒熟，然后加入高汤和水熬成汤，用来煮粥。 煮粥时要注意一次加足水，趁粥热时敲打，以达到米与水融合、软腻的独特之处。 煮粥用的大米可先用水浸泡5至6小时再入锅，也可淘洗干净后直接入锅。 先泡后煮可以缩短煮粥时间，但泡很容易导致营养成分流失。 如果配方中有不能直接食用的药材，可以先将中药煮成药汁，沥干沉淀，然后加入大米或面条煮粥，或者先将中药磨成粉末。 ，然后加入粥和米一起煮； 如果粥中的食材比较多，煮粥前应先用刀功处理一下，使粥浓稠可口。

简单的家常粥做法：提前一晚将大米和红小豆放入保温瓶中，加入适量开水，第二天早上即可食用。 非常适合早上喜欢睡觉的“懒美女”。

●煮粥需要加碱吗？

有白米粥和玉米粥。 加碱可以破坏小粉粒外的蛋白质膜，使小粉充分溶解，使粥变得浓稠松软，但破坏了白米中稀有而珍贵的维生素。 可用山楂代替碱，效果相同； 如果是玉米粥，则相反：需要添加一些碱。 因为加碱可以使玉米中含有的相对丰富的烟酸从结合状态中释放出来，提高其吸收利用率，预防和治疗皮肤病的发生。

●注意烹饪顺序

先放不容易煮的东西冬季养生八宝粥，比如豆类、含有小粉末的食材； 先将莲子去掉苦核； 将生杏仁、核桃先用水浸泡，去皮、去苦味后入锅； 生花生、莲藕、百合等，快熟时才加入，以保持鲜脆感； 煮豆粥时，要等豆子煮沸后，分几次加入凉水，然后再加入米。 豆子“震动”几次，就很容易开花了。 然后把米放进去，大麦粒要泡到发亮才可以入锅。 这将使它们更容易烹饪并且不需要过多的热量。 只需将它们放入锅中几分钟即可。 煮蔬菜粥时，应待米粥完全煮熟后加入盐、鸡精、油等调料，最后加入生蔬菜。 当冷菜遇到热粥时，菜的香气会充分散发出来，青菜的颜色依然存在。 鲜嫩，营养成分不会流失。

●煮粥有哪些规则？

煮一锅粥很简单，但做起来却并不容易。 美味的粥有五个要素。 你做完了吗？ 1、用生米煮粥比直接用大米或小米煮粥好吃得多。 2、用圆米煮粥，容易煮软，口感好。 3、加入高汤，是粥营养美味的小秘密。 4、高温糊化的美味食品就是化学中著名的美拉德反应。 5、煮粥最好用新米，而且食材一定要新鲜，否则粥不好吃。

营养就在粥里

几千年来，粥深受中国人的喜爱，吃不够。 粥可以调节食欲，增进食欲，补充身体所需的水分。 味道鲜美，润喉，食用方便。 它营养丰富，易于消化。 它实际上是一种保健的好产品。 粥的奇妙之处就在于它介于米饭、蔬菜和汤之间。 具有米饭的充饱功效、蔬菜的鲜美爽口、汤的营养开胃。 粥既适合早餐，也适合夜宵，因为粥中的细小粉末与水充分结合，既提供热能，又提供大量的水分，容易消化。 “每天吃一大碗粥，胃空虚，胃虚则有糯气，补不精，且极软腻，与肠胃相容。”这是最好的饮食秘诀。” 喝粥可以滋养肠胃，但不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖。 晚上喝粥也可以帮助睡眠，这和喝牛奶类似。 凉爽的夜晚喝粥，当热气腾腾的粥从口腔流到腹部时，全身无数的毛孔都感觉像是被熨烫过一样，温暖而清爽。 吃粥还可以帮助治疗各种疾病，保持健康，延年益寿。

民间流传的养生粥歌，是人们智慧和经验的结晶。 他们全面总结了各种粥的功效，形象生动。

想要不失眠，就用白莲子煮粥；想要皮肤好，就用红枣煮粥；气短体弱，就用山药煮粥；要治疗血小板，就用花生煮粥。心虚气虚，加桂圆煮粥；治口臭，荔枝去根；清高热，粥加芦根；高血压头晕，胡萝卜粥好；护肝，枸杞粥好；口渴烦躁，加猴粥桃；防治脚气，加米糖煮粥；肠胃腹泻，炖核桃米粥；头晕多汗，煮粥加薏苡仁；便秘，莲藕粥宜补气；夏季防中暑，用荷叶和粥煮；若想明目，粥中加芹菜。”

●营养师建议：

建议一餐吃2到3碗粥，不然中午之前就会饿了。

营养早餐：粥+荷包蛋/瘦肉+炒菜。 素食者可以改为吃豆制品来增加氨基酸的摄入量，而蔬菜则可以补充维生素。 至于腐乳和咸菜，则尽量少吃。

早餐店的搭配：粥+茶叶蛋/少量糕点主食。 如果感觉饿了，大约两个小时后可以喝一瓶牛奶或酸奶。

最好不要和油条一起吃粥，因为油炸食品本身热量就很高； 而且在油中反复煎炸会产生致癌物质，危害健康。 想吃油条的话，可以自己在家做，干净卫生，吃得安心。

早餐可以吃1个水果，但不建议喝果汁，因为果汁热量太高。

●吃粥会让我发胖吗？

人们常说减肥有四大障碍：汤、糖、躺、热食。 粥至少占第二部分——汤，煮沸，甜粥也会有糖。 中国有句老话，“喝一杯也能胖”。 不深究其含义，很多人都会认为，如果杯子是这样的，就绝对不应该喝粥。 营养学家指出：喝粥不会发胖。 首先，因为粥中米少，水多，所以面粉含量不高。 而且由于水分较多，可以增加体内的新陈代谢，促进消化吸收。 粥不仅营养丰富，而且和水一样，具有清洁身体器官的功能。 喝完一碗粥冬季养生八宝粥，你会感觉全身舒畅。 因此，医生会建议大病初愈的人喝粥、清淡饮食。 粥其实是调节人体组织功能恢复的最佳润滑剂。 因此，粥有进补的作用，而且没有发胖的风险。 早晚喝粥是不错的选择。

●什么粥最好？

喝什么样的粥最好？ 民间有句俗话：粳米煮粥最滋补。 粳米富含面粉、氨基酸、脂肪、纤维、维生素（B-、A、E）和微量元素。 具有健脾胃、益气、强筋骨、强筋骨、清血脂、五脏腑、止渴、消虚寒、止泻等功效。

医院食堂的膳食一般为：大小米粥，白米和小米的比例为2：1。 这个比例最利于消化，营养搭配也很合理。 白米饭易消化，调和养胃； 小米营养丰富，滋润脏腑。 对于患者来说，这是两者的问题。 婴幼儿更需要这一点，所以就有了专门为他们量身定制的婴儿米粉。 当与水混合时，可以看作是一种粥。 如果不出意外，人们喝粥就能保持健康。 粥与其他食物的搭配，有很多新的功效，因人、因时、因地而异。

在粥中加入各种配料是中国人的优良传统。 保证了饮食多样化，大大提高了粥的营养价值，如红薯粥、胡萝卜粥等，含有较多的胡萝卜素和矿物质； 蔬菜叶粥、水果粥富含维生素C和膳食纤维，既美观又有助于消化； 莲子百合粥，味道清爽，滋补。 皮蛋粥、肉丝粥添加了大量氨基酸，味道鲜美。 ; 而更多的还有煮豆粥、绿豆粥、红豆粥、芸豆粥……还有八宝粥，可以补充氨基酸、矿物质和多种B族维生素，全面提高粥的营养价值。 如今，海外快餐巨头肯德基也顺应中国传统，推出了彩色粥早餐。 已经开始将我国传统饮食的精华为己用。 当然，我们应该多喝粥，多研究粥，继承和发扬它。

几种粥的热量（卡路里/100g）

红豆粥：61 ■ 粳米粥：46 ■ 清汤粥：390 ■ 海鲜粥：171 ■ 台湾肉粥：218 ■ 干贝鸡丝粥：233 ■ 鸡丝虾米粥：170 ■ 香姑芋头粥：196 ■枸杞山药粥）

粥的热量很低。 以26岁50公斤的白领女性为例，人体一天应消耗的热量约为2200至2300卡路里。 即使喝玉米粥，粥的热量也只占每日热量的全部1/6

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