微商网消息：

信息时报记者黄立章撰文

大雨过后古秘养生煲，阳光灿烂，连日高温。 邻居们都想尽办法降温，最常见的就是多熬汤降温。 广东人爱喝汤并不奇怪，但记者发现，现在越来越多的新广东人痴迷于做汤、喝汤。 粤菜汤已经成为他们日常生活中不可缺少的一部分，有些人甚至想随身携带粤菜汤。 回到家乡，在发展事业的同时，我也把粤汤的饮食和养生文化带出了广东。

广受欢迎的汤品赢得了新的粤菜粉丝

当地热播电视剧《洋老婆本地男人》的主题曲中有一句台词：“我最怕的就是每天要煲汤”。 但记者发现，现实生活中，外国老婆每天并不害怕煲汤，反而很享受。

“洋媳妇”爱煮汤

林梅是湖南人。 三年前来广州打工后，她认识了自己的丈夫，他是一名电脑设计师。 一年前，林梅终于成为广州一户人家的儿媳妇。 但一开始，公公婆婆似乎并不能接受林梅。 第一次见面，两位长辈对林梅客客气气，不冷不热，却一转身就给儿子安排了相亲。 但不到三个月，两位长辈就愉快地接受了他们的洋老婆。

“我用我的行动感动了我的公公婆婆。” 林梅告诉记者，秘诀其实很简单，就是学会说粤语，多和老人交流，出差时带点小礼物回来，这彻底改变了公公婆婆对她的看法。 王牌是能够煮出美味的汤。

“听朋友说，老广喜欢喝汤。” 林梅说，为了学习做汤，她还买了两本做汤的书。 每周六周日，她都会看上面的汤谱，去菜市场买。 做汤的时候，我什至有勇气向婆婆请教如何做汤。 “这样，公公婆婆觉得我能照顾好他们的儿子，就很高兴地接受了我。”

新广东孩子享受他们拥有的一切

据政府部门统计，截至去年6月，广东暂住人口超过3000万，其中仅广州市的流动人口就高达616万。 这些移民被媒体称为“新广东人”。 他们在广东工作、生活、定居，孩子也在广东学习、成长。

新粤人如何融入广东本土文化？ 从粤式饮食文化入手，粤式汤是最直接的方式。 广东省中医药学会药膳委员会委员、省中医院药师佘自强从1997年开始学习煲汤，他告诉记者，现在越来越多的新广东人喜欢喝汤。做汤。

今年6月，佘自强受邀到一家大型保险公司，为资深客户做粤汤养生讲座。 让他意外的是，在场的人大部分都是外省人，而且以年轻人居多。 他们问得最多的问题就是如何煲汤，如何根据自己不同时间的身体需要来煲汤。

李女士来自上海，在广州一家媒体工作。 她的女儿出生在广州，今年5岁。 最让李女士惊讶的是，女儿几乎每顿饭都是“不喝汤也过瘾”——宁愿少吃，也不愿不喝汤。

“基本上，保姆每天都会给女儿熬汤，让她已经认识了一些汤的成分，也知道了一些汤的功效。比如保姆用鱼鳃熬汤，她知道这个汤是清热的。”如果她煮冬虫夏草，做花汤，她会指定冬虫夏草花。当保姆不做汤时，她会和保姆“交涉”：“没有汤的话，可以给我炖瘦肉吗？” ？’”李女士说，她自己并不特别。 我爱喝汤，但我女儿却能真正感受到粤菜汤的魅力。

想卖粤菜汤到成都

来自成都的阿星对粤菜汤的热爱可以用“狂热”来形容。 在广州生活了五年的阿星计划今年用自己的积蓄帮助家人在成都开一家专营粤汤的餐厅。

在广州，几乎每家粤菜馆都有自己的招牌汤。 大街小巷里还有不少专营邻里生意的“炖菜店”、“汤店”。 甚至还有以美味汤而闻名的餐厅，例如“头鱼汤”。 》、《唐皇》、《唐上官》等。阿星说，从最初的不屑，到尝试，到喜欢古秘养生煲，再到经常自己煮汤，他已经彻底成为了粤菜汤的粉丝。

“要把粤菜汤推广到成都，可能需要做一些修改，以适应成都人的口味。而且，做汤是一件很费时间的事情，所以我正在考虑送货上门，方便大家喝。” 稍后我们也会推出粤式甜品。”阿星告诉记者，近期他会回老家和家人商量，如果一切顺利的话，下一步就是选址、找汤师傅。

汤锅食材“进化”，传统粤式汤品并未衰落

当新粤人爱上做饭、喝汤的时候，在广州这个生活节奏越来越快、各地美食云集的城市，土生土长的广州姑娘对于美食的态度又是怎样的呢？老热汤？ 他们做汤的方法与老一代有何不同？

做汤的食谱简化了，年轻一代也爱做汤。

“我并不讨厌喝汤，但花两三个小时煮一锅汤对我来说绝对是一种痛苦。” 在广州一家大型外资企业工作的卢小林告诉记者。 两三年前，她会觉得汤虽然好，但是煮起来太麻烦了。 但现在她不这么认为了，多亏了电子炖锅。 “早上上班前把汤放入炖锅里，设定好时间，电子炖锅就会自动关火。 煮好的汤会自动保温，下班回来就可以喝到热腾腾的老火汤了。 这样煮汤就更方便了。 这容易多了。” 陆小林发现，用电子炖锅炖燕窝、鱼肚等也很有用。

“高压锅、炖锅等各种烹饪器具的使用，让熬汤变得非常方便。”研究广东汤10多年的省中医师佘自强说。 除了烹饪工具的“进化”让煲汤变得更加方便之外，粤式汤的制作方式也有了新的变化。 佘自强告诉记者，首先，熬汤的时间缩短了。 过去，老人讲究“三煮四炖”（煲汤3小时，炖4小时）。 不过，随着人们健康意识的增强，现在广东人都知道“二炖三炖”更为科学。 其次，汤比较容易处理。 20世纪50年代和60年代做猪骨汤时，买了猪骨后，必须用斧头将骨头敲碎，以释放骨胶。 但现在，如果你做鸡汤，鸡通常都是在市场上宰杀加工的。

另外，粤菜煲汤爱用药材，但煲汤可以用到的药材大概有上百种。 懂得如何搭配药材熬制老火汤的年轻人并不多。 他们知道什么样的药材配合什么样的气候、体质来熬制老火汤。 数量就更少了。 但现在市场上有很多汤包是根据气候和身体特征进行很好搭配的，并且主要功能都写在包装上。 大家可以通过点击图片轻松搜索信息。 “一包汤料里有多种药材，不用自己去市场买，方便又快捷。” 原本觉得做汤是一件麻烦事的陆小林，现在成了一名“汤师”。 像陆小林一样，很多年轻人因为做汤的方便而重拾了对汤的热情。

此外，佘自强认为，广东汤是岭南文化的一个组成部分，但这种文化并不是一成不变的。 “它的包容性很强，会对外国菜肴进行提炼和改造。” 佘自强表示，西洋参是进口药材。 广东人还用西洋参、枸杞、菊花泡水来达到美容养颜的效果。 广东人非常喜欢它。 这并不是唯一的。

有水有土的地方才能滋养人。 广东炎热潮湿的天气，让人们生活在广东就少不了粤菜汤。 粤式汤品的包容性文化和汤器、汤料的简约，注定拥有强大的生命力。

家家都有推广粤汤传播的秘诀

有人指出，对于绝大多数广东喝汤的人来说，他们对汤的理解只能是“加深”，并没有什么“新”可言：汤是广东饮食文化的整个基础。 佘自强认为，人民的力量一直在推动着汤文化的传播，这是广东汤不断发展的力量源泉。

自从在广东媒体开设汤栏目以来，佘自强几乎每天都会收到热心市民的来信。 许多读者通过电话、信件向他推荐了当地独特的养生汤品。

“有读者来信推荐了东莞的两种被誉为‘男寿星’和‘女寿星’的汤品——木瓜炖老鸭和木瓜炖五花肉。经过亲身测试，发现效果非常好。”很好，我们又加了姜瑶柱改进了，后来汤变得更美味了，所以我们就采用了这个汤。” 记者在佘自强的办公室采访佘自强当天，有热心读者将汤方和做汤所需的材料送到值班室，要求佘自强尝试给他做饭。 汤食谱。 有读者甚至将佘自强在汤专栏推荐的汤方进行改进，然后依次与他交流。 他的《今日汤》系列前两册销量均突破50万册。 “我听新华书店的同志说，《今日汤》在北京卖得很好，在香港、澳大利亚、越南等地也很受欢迎。”

对于大众对汤的喜爱，佘自强由衷地高兴。 他说，民间汤的灵感是无穷无尽的，每个地方都有自己独特的汤。 这些都将推动广东汤品的发展符合时代发展潮流。

叫醒你

如何买到安全又营养的土鸡？

养殖专家指出，消费者在购买畜禽产品时，如果不具备专业知识，最好选择有大型养殖集团背景的品牌，以减少隐患和后顾之忧。

据了解，温氏集团是亚洲最大的肉鸡、生猪养殖公司，拥有27年的养殖和经营历史。 是我省首家规模超百亿元的国家重点农业龙头企业。 2009年，温氏集团年产肉鸡6.7亿只，其中每年上市乌骨鸡超过6000万只，供应华南、华东、华中、西南等地区。

温氏集团从鸡苗开始把控，专门建立了纯种乌骨鸡基因库。 在繁育上经过严格筛选和科学培育，确保血统的纯正和卓越。 因此，温氏乌骨鸡具备了优质乌骨鸡所必需的黑皮、黑骨、黑肉、丝毛、鸡头、鸡冠的“完美”特征。 对于这些高品质的乌骨鸡，温氏都会佩戴脚链作为身份和品质认可的标志。

消费者只要找准品牌、找脚链，就可以在菜市场快速准确地挑选到好的乌骨鸡。

四季养生小贴士：传统粤式汤品快速指南

不同食材熬制的老火汤各有功效，但说到给家人进补健康，妈妈们的首选就是鸡汤。

粤式汤的用料种类繁多，只要掌握一定的规律，就可以灵活搭配。 一般来说，粤式汤有“植物原料+动物原料+调味料”、“植物原料+调味料”、“动物原料+调味料”三种基本组合。 动物原料包括各种家禽、水产品； 植物原料包括蔬菜、瓜果、豆类、食用菌、中药材等； 调味品一般是指姜、葱、蒜、淡菜、腊鸭肾等干动植物原料。 产品。 至于动物原料，鸡肉是广东人做汤最常用的食材之一。 一些经验丰富的美食家认为，乌鸡（又称竹鸡）是制作鸡汤的首选。

乌骨鸡富含人体所需的多种营养成分和黑色胶质物质。 具有滋阴清热、滋补肝肾、健脾止泻的作用。 不同汤料熬出的乌骨鸡汤会有不同的效果。 比如天麻乌骨鸡汤可以治疗神经衰弱，陈醋乌骨鸡汤可以缓解糖尿病。

27岁的黄云玲在广州一家港资电信公司担任客户经理。 两年前，她从韶关来到广州打工。 和同龄女孩一样，她也爱美。 不过，她不喜欢用化妆品“装饰”自己，而是更喜欢用汤来调理。 现在她能煮七十、八十种汤。

快速查了汤方后，黄云玲决定做乌骨鸡汤。 最重要的食材当然是乌骨鸡。 她选择了温氏集团的一只乌骨鸡，因为她家附近的菜市场里，只有温氏乌骨鸡配备了特制的脚链，其他的都不知来历。 在她看来，这只温氏集团的脚链就相当于乌骨鸡的身份证，质量更让人放心。

选择了乌骨鸡后，接下来我需要购买其他汤料。 广东气候炎热湿润。 与家乡做的鸡汤只见鸡不见汤不同，广东的乌骨鸡汤更注重各种药材的搭配。 这次，黄云玲在超市购买了五指桃、芡实等药材。 此汤不仅能健脾祛湿，还能益气养生。

滋补汤

五指桃乌骨鸡汤

材料：一文乌骨鸡、五指桃100克、猪脊骨200克、芡实25克、生姜3片、蜜枣3个、盐适量。

实践：

●将温氏乌骨鸡、五指桃、芡实等洗净，放入汤锅内。

●将猪脊骨放入沸水中煮沸，放入汤锅中；

●姜切三片，放入汤锅中。 倒入10碗水。 用大火将水烧开，然后用小火煮两个小时；

●喝汤前加入适量盐调味。

功效：芡实具有补脾祛湿的功效。 温氏乌骨鸡含有黑色素、B族维生素、18种氨基酸和18种微量元素，且脂肪含量极低。 此汤可健脾、祛湿、消水肿。 、益气养生。

了解更多广东汤文化 D

1、广东人宁吃无食，不吃无汤饭。

《辞海》对汤的解释是：汤即热水，指热食煮熟后的汁液。 清代著名美食家李渔在其著作《闲情偶极·饮酒食》中评论汤：宁可不食，也不可不喝汤。 吃不喝汤的米饭会充满美味，但有时会难以下咽。 佘自强认为，广东人之所以如此幸福，与广东的气候、地理、风俗、文化、营养价值等因素有关。

“因为广东地处亚热带，气候非常炎热，所以补充一些水是非常有必要的。汤是最好的水，非常有营养。从地理角度来看，广东以丘陵为主，泉水相对较多。”潮湿，所以需要除湿汤；秋天比较干燥，所以需要大量润肤汤。”

此外，佘自强指出，粤菜汤的最大特点是清淡可口，咸淡适中，不过分咸、不过辣。 “大家喝汤的时候都会关心汤是冷还是热，但广东的汤不油腻、不热、不冷。 这些都是广东的风俗习惯和文化观所形成的。 ”

2、顺应季节，四季都有美味汤。

中医有句话叫“上班防病”。 就是说古代最好的医生会根据季节、人体体质、发展趋势来指出你可能出现什么样的情况，需要做什么样的调整，在你生病之前帮助你治疗。

在广东，人们如此热衷于做汤，这与中医的理念有关。 佘自强说：广东人的进补分为春、夏、秋、冬，身体的调理和进补也应该适应季节的变化。 一般来说，广东汤在调理补益方面有三大作用：一是佐餐，二是养生，三是辅助治疗各种疾病。

首先是伴奏。 这与当地的自然气候特征有关。 在炎热的天气里，喝汤可以提供足够的水分，补充人体对水分的生理需求。 同时，鲜美的汤汁更能勾起食欲。

在养生、辅助治疗疾病方面，粤汤最大的特点就是体现了中医“苦劳防病”的观点。 来过广东的人都离不开粤汤。 从某种程度上来说，不仅仅是因为粤汤味道鲜美，更重要的是它具有调节气候对人的影响的作用，可以达到健康长寿、强身健体、美容养颜的作用。 可用于美容、滋补润肤、或清热解毒等。

佘自强告诉记者，春季广东山林瘴气较多，正是传染病高发期。 可用竹子、甘蔗、胡萝卜、马蹄、草根等煮汤来预防。 夏季，天气炎热，无论是在工作场所、家庭还是建筑工地，人们都可以煮冬瓜汤来预防。 中暑; 而秋季天气干燥，此时宜用无花果、霸王花等清润的汤料来煮猪肺。 这些养生汤品都体现了中医讲究四季养生，春天养肝，夏天养心脾，秋天养肺，冬天养肾。

在辅助治疗疾病方面，粤汤强调根据不同的疾病和病情的程度，选择合适的药材和肉类组合，对疾病的改善和身体的恢复起到了很好的作用。 “在广东，只要家里有人住院，家人就会煮各种汤送到医院给病人喝。手术的有生鱼汤，骨折的有杜仲、猪骨。”生孩子有猪脚汤、姜醋汤，冠心病有全蝎、鲶鱼等汤，针对各种疾病有不同的汤。” 佘自强告诉记者。

3. 炖粤菜汤、点老火汤就是这么简单。

说起粤菜汤，很多外地广东人的第一印象一定是老火粮汤，就是那种需要把肉和药材放入汤锅里，小火煮两三个小时才可以喝的汤。可以制作。 不过，佘自强告诉记者，这是对粤汤的误解。 “粤式汤有四种在家常用的做法：煲、焖、煮、焖。”

锅煮是粤菜汤的特色。 将水和准备好的汤料放入陶锅中，煮至汤浓稠即可。 这个过程大约需要两个小时。 其特点是滑爽、干稠、鲜香可口。 用这种方法熬出来的汤在广东一年四季都可以喝。

炖汤是全国各地的一种常见做法。 即把初步加工后的大块或整块原料放入炖锅中，加入较大量的冷开水，加盖蒸熟。 炖汤的特点是原汁原味、鲜美可口、味道浓郁。 此法最适合冬天做汤。

现在正值盛夏，佘自强建议人们多做汤。 是将原料放入沸腾的淡汤或水中，加热至熟，然后调味制成汤的烹调方法。 熬汤的特点是汤清鲜，肉质滑。

另外，做汤更适合春秋季节。 因为一般都是用菱角粉推的，所以粗细适中，滑嫩可口。

已经有一条评论我想评论

本站对作者上传的所有内容将尽可能审核来源及出处，但对内容不作任何保证或承诺。请读者仅作参考并自行核实其真实性及合法性。如您发现图文视频内容来源标注有误或侵犯了您的权益请告知，本站将及时予以修改或删除。