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五味盐为第一，百味盐为第一。 盐作为日常生活中最常用的调味品，不仅使食物更加美味，而且还是人体内钠离子的主要来源，对维持生命活动起着重要作用。

但“不吃盐就没力气”的时代早已一去不复返了。 对于儿童和成人来说，“盐”值高的食物都有一定的危害。

儿童摄入过多的钠会影响智力发育、身高和肾功能，并增加心血管系统的负担。 孩子如果从小不控制盐，长大后就更容易出现口味重的情况。 盐摄入过多是高血压的重要原因，并会增加中风、冠心病和心血管疾病的死亡风险。 《中国居民膳食指南（2022年版）》建议，成年人每日食盐摄入量应控制在5克以内。

然而，生活中有很多“看不见的盐”，一不小心，就有可能掉进它们的“陷阱”，最终导致盐摄入过量。

吃不咸的食物=低盐含量的食物

盐是大多数钠的来源。 控制盐的摄入，本质上就是控制钠的摄入。 在传统饮食中，钠的主要来源是食盐。 然而，随着食品工业的发展，现在各种调味品和添加剂的钠含量也较高。 被忽视的高钠调味品包括：味精、酱油、豆瓣酱、芥末、鸡精、腐乳等。

此外，许多加工食品的盐含量很高，例如面包、披萨、烤鸡、三明治、罐头制品等，这些食物的味道会偏咸。 还有一些食物的味道不能很快被识别为咸，例如挂面。 吃起来可能觉得淡，但其实在制作过程中已经添加了盐。

甚至一些甜点，如奶酪、冰淇淋、糕点等，为了改善口感，在制作过程中也会添加大量的盐。 然而，浓郁的甜味掩盖了咸味，欺骗了味觉。 因此，吃不咸的东西并不代表食物的含盐量低。 你必须警惕你周围看不见的盐。

日常生活中的高盐食品主要集中在以下10类：酱菜、泡菜、咸蛋、面制品、咸坚果、咸鱼虾等海产品、加工豆制品、薯片饼干、罐头制品、调味品， ETC。 。

购买低盐、低钠食品时，应先阅读营养标签。

购物时，学会阅读营养标签，避免高钠食品，选择低钠食品。

首先，钠含量超过30%NRV（营养参考值）的食物需要少买、少吃。

很多人会想，如何计算食物中钠和盐的含量？ 其实很简单。 购买食品时，查看营养标签中钠的营养参考值。 如果营养标签上的钠含量超过30%NRV，建议少吃。 少买、少吃。

其次，选择有低盐、减盐或无盐标签的食品。

国家标准对低盐低钠也做出了非常明确的规定：钠含量必须低于120毫克/100克或120毫克/100毫升； 钠含量≤5毫克，即为无钠或无钠食品。 购买食品时，建议查看这些标签，并尽可能选择钠含量较低的包装食品。

另外，平日要少吃零食，最好戒掉零食。

家长应引导孩子少吃零食中的“隐形盐巨人”，如薯片、夹心饼干、海藻、果冻等，并尽量安排合理丰富的膳食，让孩子逐渐摆脱对盐的依赖。零食。

这里有一个小窍门，既能减盐又不失风味

健康生活从减少盐摄入开始。 成人每日食盐摄入量应控制在5克以内。 建议家庭在做饭时使用限盐勺和限盐摇瓶来定量用盐量，然后测量每顿饭的用盐量。 添加菜肴。

如何减盐又不失食物的美味？ 尝试这两个技巧。

烹饪时，不同的食物需要在不同的时间加盐。

对于叶类蔬菜，可以在关火前加入盐； 对于根茎类，如土豆、扁豆等质地致密、不易入味的蔬菜，可在煮至八十、九熟时加盐。

无盐，不减味，香料增强风味

烹饪时，可以加入少量柠檬等柑橘类水果或酒，使用新鲜大蒜和洋葱，或尝试不同种类的辣椒、醋等来提味。 各种香草和香料，如肉桂、丁香、肉豆蔻等，也是增强风味的不错选择。

另外，外出就餐时，为了防止钠超标，记住以下几点： 用水冲洗以除去盐分； 尽量点少盐的菜肴； 少吃咸菜； 自制调味品时，少用咸味调味料； 注意摄入富含钾的水果和蔬菜。

总之，尽量减少外出就餐和叫外卖的频率，或者主动要求餐馆少用盐，选择低盐菜肴。 （文汇报）

（作者为上海市第十人民医院临床营养科主任医师）

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