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网上销售的蛋液含有20多种添加剂

专家提醒：其所含营养与蛋奶冻相差甚远，尽量少吃

根据记者实际测量对比，左边是浓缩蛋液，浇水后变成橙色； 右侧是两个鸡蛋，搅拌浇水后变成黄色，颜色相差较大。

一家销量较高的网店客服表示，很多餐厅都在使用浓缩蛋液。

“两个鸡蛋一碗水就能做出来的食物，为什么要添加这么多添加剂呢？” “餐馆里卖的蛋奶冻都是用这种浓缩蛋液做的吗？” 针对网友关心的问题，记者连日来进行采访调查。

每袋400克蛋液是整箱购买的，每袋价格8元。 加水后，可以做7到8碗200克的蛋奶冻。 成本比普通蛋奶冻低，而且口感更滑嫩。 值得注意的是，蛋液产品的成分表显示，其含有20多种食品添加剂。 接受采访的专家表示，添加剂变色的问题无需多言。 出于营养和健康考虑，建议市民少吃此类食品。

鸡蛋液成分

含有20多种食品添加剂

焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基苯甲醚、二丁基羟基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食品调味料……蛋液产品成分表显示，除了新鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。 其中，重复使用麦芽糊精、5'-呈味核苷酸二钠、焦糖色素、L-丙氨酸等添加剂。

记者从蛋液产品成分表中了解到，蛋液主要成分有七种：鲜鸡蛋、食用盐、味精、鸡粉调味料、白砂糖、食品添加剂、热水粉。 其中，鸡粉调味料由17种不同的配料组成，而在这17种配料中，食用鸡油酱油调味料由11种配料组成。 记者发现，部分蛋液成分表中并未列出鸡粉调味料所含成分。 根据国家相关规定，这不符合规范。

记者在某电商平台上搜索发现，销售蛋液的网店有数十家，销量最高的一家显示销量为“6000+”。 蛋液可以零售或批发。 小袋规格为400克，单价8.8元，一箱内含30个小袋。 如果按箱取货，价格在240元以内，每袋单价在8元以内。 一袋400克的蛋液加水搅拌可以制作7到8碗200克的蛋奶冻。 在-18摄氏度的冷冻条件下，蛋液可保存9个月至12个月。 与鸡蛋相比，蛋液成本更低，保存时间更长。

电商平台上商家销售的蛋液大多是“金翼”品牌，名称为“浓缩茶碗蒸（调味蛋液）”。 信息显示，该产品食品生产许可证编号为SC975，产品标准代码为，生产委托方为厚德食品有限公司，受托方为吉林省金翅蛋业有限公司，产地为吉林省辽源市。

记者注意到，该公司不同时期生产的蛋液，包装袋上的成分表等细节差异较大，保质期也从9个月变为12个月。 资料显示，吉林金翅蛋制品有限公司是厚德食品股份有限公司旗下子公司，是一家专业蛋粉制品生产企业，年加工蛋粉能力6000吨，日加工鲜鸡蛋能力100吨。

除了蛋液外，吉林金翅蛋制品有限公司生产的“金翅中式嫩炒蛋”网上销量也比较大。 该产品呈炒鸡蛋形状，在-18摄氏度下可保存9个月。 解冻后即可食用。 可以用来制作番茄炒鸡蛋等菜肴。

很多网店的产品图片上都有写

“大批量食品饮料企业优先”

记者看到，无论是蛋液还是中式嫩炒蛋，在电商平台上多家网店提供的产品图片上，都清晰可见“大型餐饮经营优先”、“专注酒店、餐饮特色食材批发”等字样。

“你家用蛋液的餐馆多吗？” 记者就此问题询问了四家销售额较高的网店，对方客服人员均表示：“很多餐厅都用它。”

在这些网店上，记者看到这样的留言：“一直在买，质量稳定，价格高”、“已经买过很多次了，还会继续购买”、“很好，第二次合作”。

记者在多家外卖平台搜索发现，蛋奶冻因重量、商家品牌不同，价格差异较大。 肉碎蒸蛋，部分店家还卖到5.9元450克，有的店家卖到25元500克。

网友张女士告诉记者，她无论是叫外卖还是在餐厅吃饭，都经常给孩子点鸡蛋羹。 自从知道了蛋液的存在，她就再也不敢在外面吃蛋奶冻了。 她说：“虽然老板可能没有用过蛋液，但消费者是分辨不出来的。”

7月12日，记者在网上购买的蛋液到了。 按照说明，记者用2.5倍的水将60克蛋液稀释至210克。 同时，他将两个鸡蛋搅拌均匀，并加水至相同重量。 最后，他将两碗蛋液放入同一个蒸锅里蒸。

10分钟后，蛋液已形成蛋奶冻，但后者又粘又结块。 经观察，蛋液做成的蛋奶冻是橙色的，而蛋奶冻是淡黄色的。 两者的色差相当大； 前者的皮比较光滑，没有蜂窝孔，看起来像布丁，口感更滑嫩，味道更新鲜。 后者的外皮稍粗糙，小孔较多。

“吃2个鸡蛋胜过吃7碗这个蛋奶冻”

“吃鸡蛋是为了获取优质蛋白质和营养素，不建议市民食用这种浓缩蛋液。” 华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡洪林介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，蛋液的产品营养成分表显示，一袋蛋液的蛋白质含量为11.4克。 按制作7碗200克蛋奶冻稀释后计算。 “吃7碗这个蛋奶冻还不如吃2个鸡蛋！”

蔡红林发现，在蛋液产品的配料表中，酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，以及酱油、焦糖色等调色剂，多次出现在蛋液产品的成分表中。 她解释说，这些添加剂是为了让浓缩蛋液凝固成蛋奶冻。 它看起来像蛋奶冻，味道也像蛋奶冻，但其中所含的营养却与蛋奶冻相差甚远。 她表示，此类食物更适合徒步、探险等特殊情况下偶尔食用。

蛋液虽然没有营养，但是吃安全吗？ 对健康有害吗？ 7月13日，记者采访了武汉市疾病预防控制中心营养膳食专家王怀吉。

王怀吉介绍，我国食品添加剂有20多个类别、2000多个品种。 只要按照国家标准使用，都是安全的。 产品有食品生产许可证，标有产品标准代号，还标有所用添加剂种类等信息。 其所含添加剂的种类和含量应符合国家标准。

“这款产品中含量最高的还是新鲜鸡蛋。” 王怀吉指着一款蛋液成分表中最上面的“新鲜鸡蛋”向记者介绍。 看成分表时一定要注意“成分递减原则”。 排名越高，食品中成分的含量就越高。

王怀吉提醒，该产品营养成分表显示，钠的营养参考值高达69%。 市民应尽量少吃钠含量营养参考值高的食物。

“虽然添加剂变色的问题不用多说，但从营养健康的角度，还是建议大家少吃浓缩蛋液。” 王怀吉提到，儿童是蛋奶冻的主要受众之一，这种含有各种添加剂的蛋奶冻特别不建议儿童食用。

武汉晚报记者 范友涵

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