“我做火锅外卖，最高一天营收6万多，情人节火到关店！”

本文来源：职业餐饮网，作者：焦逸梦

目前，多地餐饮业开始复工，但是大多数还是不允许堂食，只能做外卖或者外带。

在各人都在诉苦平台扣点高、外卖难做的时候，有一批餐企外卖却爆单了：

“我做火锅外卖，最高一天营收6万多，情人节火到关店！”

“我在三四都会卖包子，一个大肉包6元，一天能外卖出1000多个！”

“我在社区做烤鸭外卖，线上拉了一个小区购物团，一小时有8户居民抢着下单！”

……

乐凯撒陈宁说：“未来三个月堂食机会不大，机会主要在线上！”

我们采访了一批早早就开始做外卖的餐饮老板，它们真实的生存状态怎样？从那些外卖爆单的餐企中，我们又能看到哪些外卖新机遇？

“我的火锅外卖一天营收6万多，情人节火到关店！”

机遇和不幸在一个路口，一个向左一个向右。

火锅外卖以前一直不温不火，但这次疫情火锅外卖爆单的捷报却频频传来！

苏州老天桥蛙炉火锅初四开始推外卖，几天后就做到日均2万营业额，现在400平的单店已经破四万的营业额了，情人节直接干到关闭外卖，当天营业额6万多！

大龙燚从大年初三开始推外卖，做到第14天时“爆单了”！从1月27日的300单、28日的400单，到2月3日的破千单！成都站点也从一开始的3个恢复到6个！

成都一家火锅店，只有60平方，七张桌子，属于社区店，春节前每天正常只能有2000左右的流水，这次武汉事件，导致他们堂食无法接待，这次被迫转型外卖，结果短短几天，光外卖一天卖40~50单，营业额最高做到了接近一万元，远远凌驾这家店四年来的最高业绩！

火锅外卖以前不温不火，如今逆势反超，但其实火锅头部品牌也都结构火锅外卖业务了。

早在2018年海底捞的火锅外卖年营收就已超3亿，而最近湊湊也首度推出了火锅业务，在北京的6家门店正式试点上线，湊湊负责人直言：“确实是疫情敦促了我们快点把这个事完成，原先有在思考怎么做火锅外卖，但没想到会这么快。”

火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一，在全民宅在家的日子，火锅外卖给顾客解了馋！所以火锅外卖空前红火！那么，疫情结束后，客单价较高、强调氛围与体验感的火锅，做外卖又该怎样提供给顾客不亚于堂食的感受？

而当下，被疫情“推了一把”的火锅外卖能否把市场给培养出来？市场究竟又有多大？我们拭目以待。

“我在三四都会卖包子，6元/个，一天外卖1000多个！”

疫情尚未得到完全控制，很多人还在自己的家乡办公，部门餐饮老板发现，三四线都会等下沉市场，好像恢复得更快。

“在单店模型上，我们更注重下沉市场！”四有青年米粉首创人赵刚说。

而书亦烧仙草首创人王斌前段时间也说，“书亦烧仙草复工