近日，由陕西省商务厅、陕西省知识产权局主办的陕西老字号发展大会暨陕西老字号颁奖典礼在西安成功举行。 共有101名企业代表参加了此次仪式。 其中，具有120年历史的太阳青海腌牛肉品牌上榜，并正式荣获陕西老字号牌匾，成为西安+陕西双老字号。

百年品牌的兴衰。 五代人打造了腌牛肉的传奇品牌。

孙青海腌牛肉已有一百多年的历史，品牌历史可以追溯到清朝同光年间。 当时的西安惠芳（回民街）有一位老人，名叫孙润生。 他研制的腊羊肉远近闻名，长期占据当地达官贵人的餐桌。

1900年，八国联军攻入北京。 慈禧太后、光绪帝前往西安避难。 在当地皇亲国戚的推荐下，他们品尝了孙润生先生制作的腊羊肉。 他们当即称赞不已，并命随行御厨与孙润生先生切磋，让他的腊羊肉比以前更加美味了。

后来，孙润生先生的腌羊肉制作技艺通过第二代传人孙光文传给了第三代传承人孙庆河、孙庆海兄弟。 两人经过潜心研究，创新推出腌牛肉产品，迅速风靡西安社会。 受到各界名流的一致欢迎。

新中国成立后，经过公私合营和改革开放，孙庆海先生于1980年在西安惠芳重新开设了孙庆海腌牛肉店，吸引了新老顾客。

经过第四代传承人的坚持，孙青海腌牛肉于2006年迎来了第五代传承人——孙振勇先生。孙振勇先生在祖辈食谱的基础上进行了巧妙的创新，进一步丰富了产品，赋予了孙青海拉牛肉品牌新机遇。

继承传统、守正创新、复兴三秦老味道

孙振勇先生介绍，孙庆海腌牛肉传承数百年的秘诀在于五代人始终如一的初心和匠心。 在腌牛肉的制作中，无论是对用料的极致讲究，还是火候的精确控制，都是孙振勇先生对各种祖传技艺的严格实践。

孙振勇先生在继承传统的同时，也不墨守成规。 他通过一次又一次的创新，让孙庆海拉牛肉不断发展。 在牛肉的选择上，孙振勇先生用成本更高的谷饲牛肉替代了原来的草饲牛肉，进一步提升了腌制牛肉产品的口感。 同时，他还将传统腊肉制作中使用的肥瘦肉换成了牛筋肉，不仅营养价值更高，也更符合当下消费者对健康饮食的追求。

孙振勇先生通过引进标准化生产技术，告别了传统的作坊式腌牛肉生产。 在标准化的生产流程下，可以严格按程序执行温度控制，消除季节、天气等外界变量的干扰，使腌制牛肉产品的口感更加稳定。

此外，孙振勇先生还积极开发预包装产品，满足消费者携带、送礼的需求。 通过线上销售渠道，孙青海腌牛肉可走出西安，销往陕西全省乃至全国。

孙青海腊牛肉不仅是传承数百年的地方美食，也是中华民族独特的文化遗产。 未来，孙振勇先生仍将坚定秉承老字号美食工匠的初心，坚持匠心，做好产品，为每一位消费者提供温暖的服务，肩负百年历史使命——老牌。