当前的聚会餐饮市场呈现“一超三强”的格局，其中火锅依然牢牢占据行业龙头，其次是烤鱼、烧烤和小龙虾。 尤其是烤鱼，增长势头尤为迅猛。 据《2023年中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，2022年中国烤鱼市场规模将达到1240.4亿元，同比增长12.3%，预计2023年将进一步增长至1396.6亿元。

随着消费者对聚会餐饮的兴趣日益浓厚，烤鱼市场抓住机遇快速发展，但也面临同质化竞争的挑战。 2023年，将新增烤鱼门店1.6万多家，门店总数达到9.9万家。 其中，探语等领先品牌凭借强大的品牌力、供应链和创新能力成功突围。

作为烤鱼赛道上的领军品牌，探鱼已经从每天卖16次到拥有300多家门店。 在近10年极其激烈的同质化竞争中，探宇强行走出了一条差异化路线。

在不久前探语品牌举办的十周年庆典上，创始人王立嘉回顾了探语品牌自2013年以来的发展历程，回忆起探语第一家店开业时取得的巨大成功。 当天中午，大众点评排队人数超过2500人，翻桌率高达16次。 在接下来的几年里，谭宇的生意一直保持着蓬勃发展。 但随着烤鱼市场的变化，探鱼也经历了挑战。 王立佳坦诚分享了探语2019年面临的下滑趋势以及解决问题的努力。 在他们投入巨资进行咨询并尝试了多种策略但收效甚微后，他们终于意识到真正的解决方案是回归门店运营，满足消费者需求。

探宇以“客户”为核心，注重细节。

目前，探鱼已成为烤鱼行业顶级休闲餐饮店，全国门店超过300家。 门店已覆盖全国80多个城市，服务人口超过5亿。 创下了一年销售1600万份烤鱼菜肴的全国纪录。 守门员。 成绩的背后，是以“客户”为中心的创新，凸显了探宇强大的品牌力。 真正的结果只能从细节中看出：

沉浸式体验：从顾客踏入餐厅的那一刻起，探鱼就通过各种互动体验和服务，如九宫盒零食、冰粉自助站等，给用户一种专属感。 此外，通过各种互动区域，社交游戏营造出沉浸式的用餐氛围。 这种对细节的关注让消费者感到特别，从而提高品牌忠诚度。

一碗豆花的影响力：探鱼非常注重食材的新鲜度。 即使是一碗豆腐花，探鱼也坚持在店里新鲜制作，确保顾客能吃到“最嫩”、“最好吃”的豆腐花。 不久前，探鱼还凭借这碗豆腐获得了吉尼斯世界纪录，成为全球8小时内提供最多豆腐的餐厅品牌。 这不仅提高了品牌的知名度，也增强了顾客对产品质量的信任。

产品不断创新：探鱼不断推出新产品，满足消费者探索新口味的需求。 每两个月推出新品的节奏，不断为顾客带来新的美食体验，巩固了探鱼在烤鱼市场的领先地位。 官方数据显示，截至2023年3月，产品库拥有烤鱼120+口味、各品类近700+产品研发成果。

高效供应链体系构建企业竞争优势

在探宇品牌的发展中，供应链起着决定性的作用，不仅保证了性价比和质量控制，而且构建了公司的竞争优势。 王立嘉在探鱼十周年庆典上的致辞中也强调了探鱼对高效供应链体系的重视，尤其是主料“鱼”的供应。

早在只有三家店的时候，探鱼就建立了中央厨房，并推出了潮汐活水自养殖基地，保证鱼类的优质供应和食品安全。 2019年之前，随着品牌的扩张，探宇在东莞建立了更大的供应链基地，并于2019年在广州南沙保税区建立了占地30余亩的综合基地。 现有广州南沙、北京、上海中央厨房，形成了三个集中的产销基地。 加上南京、西安等城市的区域仓库，保证了全国门店的货源。

此外，探宇还专门设立了常温仓库、冷冻仓库、冷藏仓库等不同类型的仓库，科学保存各种物资。 通过这个全产业链基地，探鱼确保了从生产到餐桌各个环节的供应链支撑。

探宇为合作伙伴打造三大利润“杀手”

在探语十周年庆典上，王莉佳透露了品牌的成长之路，并强调了对合作伙伴的高标准要求。 他提到，探宇最初以直营为主，后来逐渐向加盟商开放。 同时实行严格的管理标准，确保消费者无论是在直营店还是加盟店都能获得一致的体验。 其中，品牌的数字化基础、成熟的私域运营模式和强大的供应链是其盈利能力的三重保障。

1、数字化基础：探鱼建立了财务、商品、运营、信息、产品研发、品牌管理六大系统，全面支撑门店运营。 尤其是在库存订单方面，通过POS系统的数据分析，可以科学预测库存数量，有效减少库存和资金占用。

2、私域运营模式：通过智能生命周期管理，探鱼打造集会员、营销、服务、运营管理于一体的数字中台，实现增量获客和直连客户，提高客户粘性。

3、供应链基础：南沙区的供应链基地支撑2000多家门店的原材料供应，确保整个链条的每个环节都能得到支撑。

经过十年的准备和筹划，探宇现已准备向全球开放加盟店，与更多优质合作伙伴建立长期合作。 正如创始人在品牌十周年发布会上所说：“探语回归了真正的责任，真正以客户为中心。”

以客户为中心，也是探鱼在烤鱼赛道脱颖而出、确立市场领先地位的关键。