西贝和贾国龙一直“焦躁不安”。

近日，有顾客和媒体发现，西贝推出了新的子品牌“贾国龙小锅牛肉”。 与以往的快餐品牌不同，“嘉国龙小锅牛肉”主打牛肉品类，瞄准正餐单价市场。 大众点评显示，人均消费为64元。

放眼餐饮市场，西贝并不是唯一一个瞄准中国客单价的领先品牌。

海底捞推出了平价子品牌“喜老火锅”、巴奴友偏爱快餐或一人餐的“桃娘小火锅”、小龙坎子品牌“小龙坎迷你火锅菜品”、奈雪茶子品牌“奈雪茶馆”、喜茶子品牌“海茶茶馆”……

性价比时代，从业者也有了新的策略。 谁能抓住消费趋势，实现降价提质，谁就能过上更好的生活。

西贝新店，首个晚餐子品牌

2023年11月，一家名为“嘉国隆小锅牛肉”的店在北京磁器口街头悄然开业。 店面装修体现了“西贝”风格：明亮、友善、温馨、烟火气。 招牌上写着“西贝老板店”。 店内整体设计以原木风格和暖色调为主，同时凸显“爱吃的人总会遇见”的品牌主张。

有人戏称，贾国龙的小锅牛肉是西北面村的“替代品”。 从价格的角度来看确实如此。

据大众点评信息显示，贾国龙小锅牛肉单价为64元，远低于西北面村100元的单价。 三种不同口味的小锅牛肉价格为69元，特色炒菜价格集中在17元至24元之间，米饭5元一份，无限续杯。

总体来看，贾国龙的小锅牛肉产品矩阵比较精简。 目前共推出小锅牛肉、特色炒菜、主食、汤品、酸奶等13个菜品。 与西贝油面村主打“草原牛羊肉、农村五谷”不同，贾国龙的小锅牛肉产品更加专注。 核心产品只有牛肉。 店里主打小锅牛肉，辅以不同的配菜，分为土豆。 牛肉小锅配胡萝卜，牛肉小锅配西红柿，牛杂小锅配白萝卜。 西贝将此次推出的新品牌命名为“嘉国隆小锅牛肉”，足见其专注牛肉品类的决心。

对于成熟的餐饮品牌来说，开发新品牌是满足消费者多样化需求、接触更多用户的有效途径。 推进“多品牌运营”也是分散市场环境变化风险、防止品牌老化的有力举措。

因此我们可以看到，西贝、海底捞、九毛九等餐饮龙头品牌近年来不断“折腾”新品牌。

与西贝以往在快餐领域的探索不同，贾国龙小锅牛肉是西贝在正餐领域的第一个子品牌。 虽然菜品丰富程度低于西北面村，但对于消费者来说，“性价比很棒”。 纵观大众点评的消费者评价，“性价比高”成为消费者对贾国龙小锅牛肉提到的最高价值。 频率词。

高性价比并不意味着“低价格、低质量”。 最终的性价比意味着价格下降，质量上升。 消费者追求性价比并不意味着降低对消费品质的要求。

因此，贾国龙小锅牛肉不必太注重价格，而是继续注重食材的品质和工艺。 菜单及店内促销内容均注明，贾国龙小锅牛肉100%采用内蒙古草原牛，小火慢炖3小时，保证口感。 土豆和胡萝卜来自乌兰察布。

产品质量永远是根本。 看来西贝很清楚：如果贾国龙小锅牛肉片面追求低价，忽视品质，确实能以极低的价格带来短期增长，但从长远来看，大概率会陷入困境。会遭受反弹。

餐饮领先品牌积极拥抱“性价比”

近年来一个显着趋势是消费观念更加理性，性价比成为重要的消费因素。

疫情影响经济，经济影响消费者收入，收入影响消费者的消费能力和消费欲望。 目前，大多数消费者外出就餐次数减少，对价格越来越敏感，已成为不争的事实。 在此背景下，对于同一品类或品牌，消费者往往会选择性价比更高的。

西贝必然会走向平价市场，但直接降价很容易失去品牌价值，所以开设第二品牌是一个不错的选择。 此次，西贝开了“小号”，打造了风格更年轻、定价更实惠的贾国龙小锅牛肉子品牌。 这正是积极应对市场需求变化。

此前，西贝餐饮集团已拥有主打商务宴请的99蒙古包、西贝海鲜、单价百元左右的西贝拉面村、单价较低的快餐品牌贾国龙中华堡。 新推出的嘉国龙小锅牛肉以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝的品牌拥有了更完整的消费者覆盖梯度。 也代表着西贝餐饮集团在打造多元化、多方位的分层餐饮品牌矩阵道路上又迈出了重要一步。

近期，海底捞还打造了一个“另类”品牌，名为“海底捞火锅”。 没有贴心的服务，没有无限供应的零食，也没有免费的水果。 海老已经放弃了海老曾经引以为豪的招数。 把消费者的注意力完全放在价格上：调料4元/人，蔬菜个位数，锅底不超过30元。 人均客单价已降至100元以下，更加亲民。 在产品方面，HiLao提供不同种类的牛肉，不提供羊肉产品。 海老希望用性价比和牛肉产品来打破消费者对海老服务强的固有印象。

疫情过后，一批领先品牌开始调整品牌策略，走上追求性价比的道路，以此与消费者同理心，覆盖更多的顾客群体，抵御经济下行的压力。

除了小锅牛肉、喜老火锅外，2020年，小龙坎子品牌小龙坎迷你火锅菜品在成都试营业。 除了一人份火锅外，外卖平台还推出了小龙坎迷你火锅菜品，主打外卖运营。

另一家以“贵”着称的火锅品牌巴奴已于2021年推出小火锅品牌“桃娘下小火锅”，“一人锅”快餐业态，均价约35元元每人。

今年10月，奈雪旗下茶饮品牌“奈雪茶园”开业，饮品价格在5元至15元左右。 11月，喜茶子品牌“喜茶茶馆”首店在广州开业，产品售价在6元至18元左右。

对于领先品牌来说，推出平价品牌还有一个好处，就是帮助他们进入下沉市场。 宅门鼎研数据显示，海底捞目前拥有门店1360家，其中一线及新一线城市有646家，占比47.5%。 西贝油面村在一线和新一线城市占比较高，占总数的47.5%。 达到78%。

毫无疑问，几百客单价并不适合下沉市场的消费习惯，而小锅牛肉和喜老火锅的模式也更有利于后续的大规模复制。

从小锅牛肉看西贝的“野心”

国内餐饮进入了争夺库存的新时代。 除了仍有空间的下沉市场，出海也成为品牌拓展市场边界、获得新增长的重要机会。

今年，国内不少餐饮品牌踏上了“航行星辰大海”的旅程。

据特海国际2023年上半年财报显示，海底捞目前在海外拥有115家海底捞餐厅，其中70家位于东南亚，17家位于东亚，18家位于北美，10家位于其他地区； 如今，蜜雪冰城已成为全球第五大快餐连锁店，在全球拥有超过32000家门店，海外门店约占十分之一； 咖啡赛道的海外拓展也在悄然进行，目标瞄准东南亚。 市场。 早在今年3月，瑞幸咖啡就扩大了在新加坡的业务，目前在新加坡拥有12家门店。

但总体来说，茶、咖啡、零食、快餐、火锅仍然是主体。 至于晚餐，尤其是高品质的晚餐，大多还处于观望阶段。

贾国龙多次出访欧美国家。 他发现十年前他吃过的当地中餐馆仍然营业，几乎没有任何变化。 于是他感叹不下海真是可惜。 他认为，以目前中国餐饮业的供应链能力和制造能力，出海应该是很多企业的选择，甚至可能还有降维的机会。 这是整个中式餐饮供应链溢出能力的体现。

对于西贝来说，要想真正实现“世界上每一个城市、每条街道都有一个西贝，随时随地都能吃到一顿好饭，因为西贝给生活带来欢乐”的企业愿景，我们一定会“走下去”。未来的海外”。 新推出的嘉国龙小锅牛肉就是为出海准备的店面模式之一。

海外市场虽广阔天地，但由于文化差异、政策不同、竞争环境、劳动力制度、管理模式、食品供应链等多种原因，并非所有海外品牌都能成功。 分析几个可以发展的品类和品牌在海外市场，它们都具有以下特点：

1、产品易于标准化

无论是火锅、茶饮，还是目前正在蓬勃发展的咖啡品类，它们都有一个共同点：产品易于标准化、对厨房依赖度低、易于复制。

以火锅为例，门店运营只需准确完成底料即可

准备和食材都是切搭配的，对厨师基本没有依赖，所以出国很容易成功。 毕竟，每一个出海的中国食品品牌在没有达到足够的规模之前，想要实现全产业链布局都是极其困难的。

在中国食品行业，西北面村是为数不多的实现标准化的品牌之一。 西贝在供应链上的创新以及西贝自有中央厨房的产研能力，保证了每家连锁店都保持标准，确保无论在任何一家店的哪个位置，每道菜的份量一致，口味稳定。 ，而不是根据厨师的技艺而改变。

出海考验的是供应链。 依托西贝餐饮集团的供应链能力和标准化经验，贾国龙小锅牛肉或许有机会在海外市场实现突破。

2.品类认可度高

从以往不少餐饮企业出海的热闹场面来看，不少餐饮企业在出海的过程中确实难掩水土不服的迹象。

目前出口海外的品类中，火锅、奶茶、咖啡等渗透率已经足够高，市场已经基本培育成熟。 无需进一步培育海外客户，可快速打开市场。

贾国龙的小果牛肉主打牛肉，很有可能是适应海外顾客口味的结果。 与主打草原羊肉的西北油面村相比，牛肉显然更受海外市场的接受。

终于

回望2023年，西贝将在“成长”这个话题上继续发力。 不甘于现状，享受过去的成果，它首先推出了快餐品牌“嘉国龙中国堡”，随后又推出了副餐品牌“嘉国龙小锅牛肉”。 其主业西贝燕麦村也在不断创新。 据悉，西贝2023年营业额预计将突破62亿元，创历史新高。

任正非说，“进攻是最好的防守”，就是攻击自己，逼迫自己提高，从而创造更大的优势。 看看餐饮行业，也是如此。 西贝、海底捞、九毛九不断探索新品牌、新模式，意味着挑战自我、彻底改变自己的生活。