无论市场如何变化，消费者对品质的追求始终不变。 在品质需求的驱动下，白酒消费经历了从不喝酒到喝有酒，再到喝好酒、喝名酒的过程，如今进一步升级为“喝老酒”。

30年来，老酒在经历了不同阶段的竞争之后，市场得到了一步步的引导和提升。 特别是舍得酒业引领了坛储老酒的市场化进程，逐渐形成了今天的热潮。 而随着越来越多的企业认识到老酒市场的风潮纷纷涌入市场，竞争也必然走向更深层次。

那么未来老酒赛道的竞争，竞争的核心是什么？ 业内率先提出老酒战略的舍得酒业能否继续领跑？

老酒比赛

在白酒行业，任何品类的崛起都不是一朝一夕的事情。 在老酒赛道火爆之前，老酒品类也经历了长期的发展。

最初，老酒也被称为陈酒。 后来经过不断发展，演变为“陈酿酒”。 到了2006年，“年份酒”经过市场积累后经历了一次小高潮，但也因为当时“年份酒”没有统一的标准，“年份酒”的竞争更像是一场“数字游戏” ”。

面对这些情况，业界也提出了很多解决方案。 除了呼吁行业协会制定陈年酒标准外，还有人提出老酒应该是“真年份、真老酒”，这样才能体现“老酒”的真正价值。 与此同时，由于年份“数字”无法验证、难以追溯，一些老酒爱好者开始转向以生产日期为界定标准的原瓶老酒，从而引发了“老酒”的热潮。瓶装老酒的收藏。

老酒饮用价值逐渐超越收藏价值的转折点出现在2019年。

一是中国酒业协会发布《年份酒团体标准》。 该标准于2006年制定，历时13年。 自言自语行业混乱。

与此同时，中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》报告指出，名酒企业的老酒产品因其品质高、稀缺性而受到高网人士的关注和追捧。有价值的人，他们的需求正在逐渐扩大。 预计到2021年，老酒市场规模将突破1000亿。

其次，舍得酒业在行业内率先提出“老酒战略”。 首次将老酒纳入公司的顶层设计，为公司的发展定下了新的基调，也为品牌在葡萄酒行业新的竞争周期中奠定了新的基调。 找到重点突破的方向。

在以老酒为战略方向和布局路径、没有任何借鉴案例、根本没有捷径的背景下，愿意实施“老酒战略”，让更多人认识到老酒的理念和价值，直接推动老酒的发展。老酒市场的消费从收藏瓶子到饮用坛陈老酒的转变，极大地推动了坛陈老酒的市场化进程。

胡润研究院调查发现，通过舍得酒等行业协会和企业的共同努力，消费者对老酒产品的价值认知已拓展至饮用价值、社会价值、文化价值、健康价值、投资价值等。的优质白酒。 多维体验。 胡润百富董事长兼胡润首席研究官公开表示，“老酒已经从原来的收藏转向大众消费”。

坛藏是白酒自然陈酿的最佳解决方案

那么，什么样的老酒才是优质呢？ 瓶装葡萄酒和罐装葡萄酒的根本区别是什么？

在中国白酒大师胡永松看来，生态优势、生产技术、原辅材料和储存是决定老酒品质的重要基础。

其中，生态优势、生产技术以及酿酒所需的原辅材料决定了老酒基酒的品质水平，而储存容器和环境条件的选择则决定了老酒品质的提升程度。 “先有好的基酒，再有好的老酒，而在基酒品质相同的情况下，坛藏的品质更佳。”

四川大学锦江学院酒学院院长张文学认为，瓶藏与坛藏最大的区别在于密封状态。 呼吸因而具有生命的活动。

“陶器存放的温度、湿度变化较小，陈化条件和时间也不同，这不仅有利于空气的吸收率，也使得金属离子在陶器中的应用更有利于陶器的陈化。酒体”。 中国白酒大师曾祖训评论说，在老酒基酒的前提条件相同的情况下，坛子里存放的老酒比瓶里存放的老酒更好。

中国白酒工业协会理事长宋书玉在5月11日的“全国白酒工业协会白酒技术创新工作委员会年会”上也明确指出，没有陈酿就没有品质，只有陶陈酿才是硬道理。奠定了中国白酒陈酿技术的基础。 首选。

一方面，陶罐中的钙、铁、硒等微量金属元素会与酒分子发生一系列物理化学相互作用，有利于胶体的形成，使酒体醇厚。 另一方面，陶坛烧制过程中形成的微孔也能通过呼吸作用与外界发生反应，使老酒的风味更加浓郁。

胡永松介绍，目前储存酒的方式有露天储存、洞穴储存、陶坛储存等。 其中，陶酒库内光线暗、通风。 正常情况下，温度和湿度适宜，更有利于葡萄酒的自然陈酿。 减少老化过程中的损失。 因此坛贮不仅具有微孔呼吸和丰富金属元素的优点，而且在光照、温度、湿度、空气流通等贮藏条件要求下，还具有坛贮所带来的保鲜优势。

“用陶坛储存酒是大家公认的有利于酒质提升的做法，虽然储酒容器种类繁多，但坛储存仍是主流。” 胡永松表示，就科学技术而言，还没有发现更先进的。 以坛代替酒体自然陈酿的方法。

坛储应用研究，愿引领行业

去年以来，老酒赛道迎来了越来越多的进入者，其中坛储老酒产品成为不少企业布局的重点。 然而，坛储藏与品质关系的探索仍在进行中。

宋书玉说，人类社会最复杂的酿造是中国白酒。 美酒在陈酿过程中如何变得更香——陶坛、陈酿过程中的时间、环境、温度、新旧搭配储藏、半坛储藏，陶坛与美酒如何相互作用与转化等等在。 “我们对这些问题了解不多。”

因此，面对日益激烈的老酒竞争，在坛藏是白酒自然陈酿的最佳解决方案的情况下，谁能先把坛藏研究透，用好，才能让坛藏的品质更上一层楼。储存更好的老酒可能会成为消费者心目中老酒的标杆。

综合来看，舍得酒业作为最早启动老酒战略的企业，实际上在老酒坛储领域积累了诸多优势。 从基酒酿造到坛储存各个环节的系统化和应用也得到了行业专家的认可。 。

首先，是“生态酿酒”下的品质基因。

作为业内第一家提出“生态酿造”概念的公司，舍得自1990年代初开始一边酿酒一边植树。 通过不间断地投入时间、精力和金钱，打造了行业内独一无二的生态酿造工业园。 酒体储存提供了一个不可复制的微生态环境。

例如，被爬山虎包围的酿酒车间更有利于酵母、枯草芽孢杆菌等酿酒有益微生物的生长繁殖； 陶酒窖周围种植的小叶榕、香樟树更有利于酒的陈酿……通过科学种植，愿实现植物与酿酒微生物的共荣共生，创造“生态八维”酿酒系统。 “老”酿造技术为老酒的坛藏奠定了品质基础。

其次，长远主义带来了老酒不可复制的规模和产能优势。

自1976年起，舍得每批次都保留一定比例的最优质基酒，进行战略储存。 迄今为止，优质坛藏老酒的储备量已走在行业前列。 胡永松评价，老酒的优势需要时间才能体现出来，但他愿意坚持策略性储存老酒的做法，这保证了其老酒产能规模的领先。

基于“坚持做正确的事、做难的事、做需要时间积累、经得起时间考验的事”，2022年，她愿意投资约70.54亿元建设生产基地增产扩能项目增强了公司原酒生产及仓储能力，提高产品质量。 项目建成后，公司预计将增加原酒年产量约6万吨，新增原酒储存能力约34.25万吨，增加曲年产能约5万吨。 通过扩产，舍得也进一步规划未来，持续扩大坛储老酒的产能和规模优势。

最后是愿意在坛藏过程中实施老酒策略的理论应用和经验总结。

“她愿意坚持使用紫砂陶罐来储存葡萄酒。时间和经验证明，这是一种非常好的储存方式。‘小满而不满’的特色工艺在行业中也具有领先地位。 ” 曾祖勋表示，“是因为舍德深深地灌输了生态酿酒、陈酒储存的理念。” 从酿造到储存，每一个具体和严格，都能将生态老酒的质量标准提升到一个更高的维度，也让舍得老酒拥有其他酒企所不能的。 复制资源稀缺。

面对未来老酒市场的竞争，曾祖勋、胡永松也指出，除了总结现有经验外，愿意进一步关注坛贮技术和贮藏的应用研究，探索利用不同条件下的坛藏酒体，使酒体更加醇厚 研究坛藏机理，充满陈年、柔和、爽口，从而不断扩大舍德坛藏酒的优势，持续推广高品质发展坛贮酒品类，成为坛贮酒品类的市场领导者。