贾国龙：近代中国餐饮业发放第一张个体工商户许可证至今已有40多年的历史。 可以说，中国现代餐饮业的40年是餐饮人的黄金40年，包括西贝在内的中国大多数连锁餐饮品牌都在这个阶段迅速崛起。

本质上，大势崛起本身就是餐饮业成为4万亿市场最重要的推动力。 第一批吃螃蟹的餐饮品牌大多受益于这个快速崛起的“时代”。

然而，当40年红利结束后，餐饮业还剩下什么？ 新动力是什么？

西贝餐饮集团董事长兼创始人贾国龙在接受媒体采访时给出了“中餐现代化”的答案。 在他看来，中国食品的现代化不仅仅是先进的技术，而是从理念、管理到技术的全方位现代化。

就行业而言，中餐现代化是中国现代餐饮业40年积累的结果，中餐现代化也是整个中餐工业未来发展的必然方向。

以下为采访实录：

1、餐饮业目前处于什么阶段？ 哪些成熟条件将为餐饮业带来重大变革？

贾国龙：如今，中国餐饮业的连锁率远远低于发达国家。 行业结构依然混乱、分散，但这也是中国餐饮业的魅力所在。 它给我们的生活增添了一抹烟火气。

大众餐饮时代开启后，餐饮业发展趋于理性健康，连锁餐饮企业“中餐现代化”能力显着提升。 今年，西贝餐饮集团内部的一个重要思考是如何理解“中餐现代化”。 我们将：中国传统食品烹饪艺术+现代食品科技+现代管理方法。 元素也可以说是每个连锁餐饮企业必须翻越的三座大山。

西贝35年的发展是一个不断积累中国食品现代化能力的过程，我们的成就也是建立在这种能力的基础上的。 我们相信，随着未来经济形势的明朗和消费的回暖，更多的中国餐饮企业也会更加注重提升中餐现代化的能力，并基于这种能力不断开疆拓土、走向世界。

2、您预计新的一年行业将呈现哪些新趋势、新特点？ 你将面临什么挑战？

贾国龙：从中长期来看，中国餐饮行业经历了这次洗牌，整个行业的韧性变得更强。 疫情之下，行业的浮躁和泡沫被剔除，行业最真实、最底层的部分浮出水面，让更多的餐饮人看到了行业的本质。 现阶段，餐饮企业苦练基本功，通过融资积累弹药。 有，也有一批逆势而行、实现突破的新品牌。

我们相信，餐饮业的未来一定是光明的。 西贝的愿景是：世界每条街道都可以找到西贝，随时随地可以享受一顿美餐，因为西贝是生活的一种乐趣。 我想这不仅是西贝的梦想，也是中国餐饮业的梦想。

3、2023年公司有什么计划？ 公司将重点关注哪些方面？ 您为公司设定了哪些年度目标？

贾国龙：明年一定会比今年更好！ 这就是西贝人一直以来的心态。 只有有了这样的心态，一切工作才能有动力、有力量地开展。

西贝品牌的成功，是不断适应时代、随势而变、与时俱进、不断守正创新的结果。 从最早的西贝面村店到现在的第三代店，我们成功孵化了西贝专业儿童餐、零售业务、优质外卖。 新的一年，我们将继续进军新业务，实现新业务突破。

而这项新业务肯定会催生更多的“小老板”。 西贝一直有一个最底层的价值观，那就是“成就人”。 经过35年的发展，我们成就了一批干部和员工。 我们希望吸引更多的“伙伴”加入我们，共同打造新品牌、新业务。 真正让西贝成为一家“帮助人们实现梦想”的公司，而我也成为了“帮助人们实现梦想”的老板。