微商网消息：

他问我14%的酒真的更好吗？ 我简单的回复了一句，然后就赶紧去某个网站上搜索。 我不去寻找也没关系。 我一搜就惊呆了。 发生了什么？ 这位卖家不仅声称14%的酒是高档佐餐酒，远远好于11%、12%、13%的酒。 而且他们还晒出图片来证明自己的优越感，称淘宝上数以万计的酒商中，拥有14%酒的不到100家。 估计拉菲和康迪看到这一幕都要哭晕在厕所里了。 这句话真是颠覆了我的人生观、价值观和世界观！ 由于手贱，我忍不住继续寻找14.5%的葡萄酒。 正如我所料，我并没有“失望”。 一位卖家这样说：酒精度低的酒不一定是劣酒酒精度较高的酒，酒精度高的酒才是好酒。 （这位卖家比上一位聪明一点，不会通过贬低别人来抬高自己。） 还有人声称14.5%的赠酒比12%的赠酒更有诚意！

坚持不懈，我继续寻找15%的酒，结果还是一样。 商家还以酒精度高为卖点，并声称单瓶使用的葡萄串越多，酒精度数就越高。

逛了一圈，发现有不少卖家以酒精含量高为噱头。 为了防止广大酒友上当，小编觉得有必要写一篇科普一下。

葡萄酒中的酒精从何而来？

其实稍微有点常识的人都知道，糖在酵母的作用下可以转化为酒精和二氧化碳。 这一原理应用于发酵和酿酒。

当酵母一点一点地吃掉糖时，发酵过程就开始了。 这个过程是葡萄酒成为葡萄酒的关键。 但糖从哪里来呢？ 当然是葡萄本身！ 用于酿酒的葡萄往往含有大量浓缩糖分，这是由于植物本身的光合作用所致。 即在光照和叶绿素等一定条件下，植物可以将二氧化碳和水转化为糖和氧气。

为什么葡萄酒有高酒精度和低酒精度之分？

既然葡萄酒的酒精含量来自于糖的转化，那么为什么酒精含量会有所不同呢？ 到底是什么决定了葡萄酒的酒精含量？

(一)气候

前面提到，葡萄中的糖分主要来自于光合作用，而这个过程需要光照。

理论上，葡萄在生长季节接触的阳光越多，积累的糖分就越多，酿造出酒精含量高的葡萄酒的潜力就越大，这就是为什么来自温暖甚至炎热地区的葡萄酒酒精含量更高。 相对较高。 在一些凉爽的产区，光合作用慢，糖分积累不多，所以最终酒的酒精含量自然就低。 再进一步看，葡萄园内的阳光还受到纬度、朝向、海拔和种植密度的影响。

(2) 成熟度

除了气候本身之外，葡萄采摘的时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。 采摘时间早，葡萄果实中积累的糖分自然会相对较少，因此生产出来的葡萄酒酒精度也会较低。 相反，当采收时间较晚时，葡萄中积累了大量的糖分，自然更容易酿造出高酒精度的葡萄酒。

(3) 多样性

品种也是影响酒精含量的关键。 有些葡萄品种天生适合在气候温暖的地区生长，或者天生晚熟，因此这些葡萄更有可能酿造出高酒精度的葡萄酒。 例如歌海娜（）。

(4)酿造工艺

所选酵母的糖转化率、发酵是否中途中断、是否添加人工糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇等等……可以说，酿酒师有100种方法酿造他们的酒。 想要的酒精含量！

总而言之，葡萄酒的酒精含量是由很多因素决定的。 并不意味着单靠完美的发酵就能带来高酒精度，也不意味着单瓶使用的葡萄串越多，酒精度就越高。 顺便说一句，葡萄的质量比数量更重要。 100串坏葡萄酿出来的酒还不如10串好葡萄酿出来的酒！

14%的酒比13%的酒好吗？

要解决这个问题，首先要知道酒精在葡萄酒中起什么作用？ 毫无疑问，酒精是葡萄酒的重要组成部分，是支撑葡萄酒结构和酒体的重要元素。 它与单宁、酸度、甜度、香气一起构成了葡萄酒风味的五个重要因素。 这五者的用量必须相互协调、平衡，才能给饮酒者带来更好的味觉体验。 如果单纯酒精含量高而其他成分不高，那么浓烈而辛辣的酒精会掩盖酒中的其他风味，带来不愉快的味觉体验； 相反，酒精含量低于应有的水平也会导致口味不平衡。 ，不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味； 而结构均衡的葡萄酒，即使酒精含量很高，人们也不会感受到特别突出的酒精味。 这就是平衡的重要性！ 可见，酒精含量只能影响酒的品质，而不能判定酒的品质，因此不能仅根据酒精含量来下结论。 综上所述，14%的酒比13%的酒好，这个说法并不正确！ 并不是说酒精含量越高越好。 酒精度数高的不一定是好酒，也有酒精度数低的好酒。

常见葡萄酒的酒精度数是多少？

PS，以下为常见情况，不排除特殊情况！

(1)低度酒精(10%以下)

典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（d'Asti）、布塞拉多起泡酒（d'Acqui）、大部分德国珍藏（）、晚收（）、部分精选（）雷司令（）和冰酒（）等。

（2）中低度葡萄酒（10%-12%）的典型代表：大部分普罗塞克（），部分精选德国雷司令（）及以上，以及奥地利、澳大利亚和美国的雷司令，加拿大冰酒（ ） 等待。 PS，11%和12%的酒并不是上图中卖家所说的低级酒，也不是发酵后加糖制成的。 酒精含量低并不一定会影响口感，导致芳香物质积累不足。 等等，葡萄酒注重各种元素之间的平衡。 事实上，大多数低度葡萄酒都是甜的。 正是剩余的糖分没有转化为酒精，导致酒精含量低。

(3)中度酒精(12%-13.5%)

典型代表：大部分波尔多（）、勃艮第（）、香槟（）、基安蒂（）、里奥哈（Rioja）和新西兰葡萄酒等。

（4）中海拔葡萄酒（13.5%-15%）

典型代表：大部分法国教皇新堡（-du-Pape）葡萄酒、部分苏玳（）贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛（）和巴巴雷斯科（），以及大部分阿根廷、澳大利亚和智利葡萄酒等。

(5)酒精含量高(高于15%)

典型代表：一些加州仙粉黛（）和澳大利亚设拉子（）、麝香（）利口酒、阿玛罗尼（）、波特（Port）、雪利酒（）和马德拉（）等加强型葡萄酒。

为什么现在很多酒的酒精含量越来越高？

虽然酒精含量高并不代表品质高，但不可否认的是，现在很多葡萄酒的酒精度越来越高。 以著名的波尔多葡萄酒为例。 最近年份的酒精含量大多在13-13.5%之间。 玛歌白葡萄酒（Blanc du ）和侯伯王葡萄酒（La Haut Brion）的酒精度甚至达到了13-13.5%。 15%； 相比之下，上个世纪一般不超过12.5%。 例如，1948年的木桐木桐( )酒精度数仅为10.5%。

(1)许多人将其归因于全球变暖。 是的，正如前面提到的，气候肯定会影响酒精含量，因为温度越高，葡萄越容易成熟，积累的糖分含量也越高，自然更容易酿造出酒精含量较高的葡萄酒。

（2）当然，现在人们追求更成熟的酚类物质，葡萄的采收期也推迟了，自然积累了更多的糖分。

(3)随着科学技术的进步，酿酒技术也得到了提高。 比如酒精度较高的酒，增强葡萄植株抗病能力、改善土壤成分、设计更适合葡萄植株的修剪和栽培方法、控制葡萄产量……问题的关键在于，这些都会让葡萄植株更加旺盛、更加旺盛。生产出品质更高、含糖量高的水果，当然酒精含量也更高。 改进酿造工艺后，使用更好的酵母品种。 优质酵母能够将更多的糖转化为酒精。

（4）20世纪80年代，出现了一批偏爱浓烈口味的酒评家和葡萄酒杂志：酒精度为14%、15%、甚至16%的葡萄酒会被评价为“”。 在菲律宾成名的罗伯特·帕克（ ）就是其中之一。 可以说，媒体舆论引导也发挥了很大作用。

(5)人们开始追求酒精度高的葡萄酒。 如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味浓郁、单宁柔滑的葡萄酒。 尤其是在中国，我们常常不喜欢太酸的酒。 为了满足市场的需求，酿酒葡萄的成熟度越来越高，因此酒精含量也越来越高。

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