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日本清酒物语——初学者必读的日本清酒基础知识

日本的食物主要是鱼和海鲜。 如果吃日本料理时加威士忌，酒精味太浓，会破坏日本料理的美味。 喝啤酒会让你感觉乏味。 醇厚爽口的清酒与日本料理的完美结合。 。 然而，日本酒的种类和名称实在太多，让人不知从何开始。 今天我要给大家介绍的是初学者必读的日本清酒基础知识。 即使以后不去日本，在中国吃日本料理也会知道怎么点清酒！

首先我们需要修改一个概念：在本文的写作中，为了帮助大家找到心目中的解释对象，直接用“日本清酒”来泛指所有日本生产的酒精饮料。 但事实上，“日本清酒”只能指日本清酒。 当然，这也是很多人的误解。

1. 日本清酒的历史——口珠

根据维基百科的解释，苦赤竹（）是将大米、根类蔬菜、水果等谷物放入口中咀嚼，吐在容器中，然后放在容器中制成的酒。容器。 它通常只由神社制作。 巫女负责这项咀嚼工作。 其原理是利用人咀嚼时分泌的唾液淀粉酶，将淀粉转化为糖，然后发酵成酸甜可口的“甜”酒。

众所周知，日本清酒，它的前身是苦赤酒，在古代是一种地位非常高的酒。 日本口香酒的起源可以追溯到弥生时代，即公元前300年。 直到奈良时代，米曲酿造方法才被引进，但此时日本清酒仅在宫廷贵族、寺庙神社的宗教僧侣以及武士中流行。 直到江户时代，普通百姓才开始有饮酒的习惯。

古代日本人相信这种神奇的液体可以让神灵高兴。 其次，“咀嚼”的动作很有仪式感，供奉用处女咀嚼物制成的咀嚼酒，可以起到与神灵沟通的奇效。 此前热播的新海诚电影《你的名字》中，女主角三叶在祭祀神灵的仪式上制作了祭酒。 其实就是咀嚼酒，这是一种非常古老的酿酒方法。

经过千余年的演变，按照古老方法酿造的日本清酒添加了许多地方特色和元素，形成了多种日本清酒类型和饮酒文化。

2. 什么是日本清酒？清酒的定义

根据日本《酒税法》规定，日本清酒是以水、大米、米曲为主要原料发酵而成的。 按照酿酒方法，归类为“清酒酿造”，酒精浓度必须在22度以下。

发酵后的日本清酒因存在清酒渣而呈乳白色处女口嚼酒，也被称为“浑浊清酒”。

经过层层过滤，变成透明、无色或微黄色，就成了一般所说的“清酒”。

日语中的“”（にほんしゅ）或“SAKE”（さけ）指的是清酒。 清酒的原型真藏酒其实是可以饮用的，在日本市场上也能看到真藏酒产品。

清酒、烧酒、甘酒的区别

日本传统酒类中，还有“烧酒”（しょうちゅう），又称烧酒。 它与清酒一样无色透明，但两者有很大区别。

从酿酒方式上来说，烧酒属于“蒸馏酒”，其原料来源不仅限于大米。 它可以由红薯、土豆、大麦和荞麦等发芽谷物发酵。 蒸馏烧酒的酒精浓度比清酒高，味道也更刺鼻，但比威士忌和伏特加低。

日本烧酒的饮用方式是加冰块和乌龙茶或水。 它比清酒便宜，而且口味更多样化。

另一个容易混淆的项目是“甘酒”（あまざけ）。 甘酒是一种传统的日本清酒，酒精浓度很低（通常低于1%）甚至不含酒精。 因其味道甘甜，深受女性喜爱，被视为美容养颜的圣品。 日本人习惯夏天将甘酒作为冷饮，冬天将甘酒作为热饮。 是一种非常常见的保健饮品。

3. 如何酿造高品质的日本清酒？日本清酒的三大灵魂：水、米、米曲

日本清酒的成分中，水占80%。 一般来说，酿酒的水源多为酒库附近的地下水。 清洁、无杂质、无异味是第一要务。 此外，水的硬度会影响酵母的活性，从而影响葡萄酒的味道。 用硬水酿造的日本酒味道更浓，而用软水酿造的日本酒味道更甜。 因此，水源是决定日本清酒口感的关键。

所有的大米都可以用来酿酒，但品质参差不齐。 为此，日本专门培育了专门用于酿酒的大米，俗称“清酒米”。 与普通食用米不同，清酒米的米粒和白色部分都比较大，而且白色部分缝隙多且柔软，有利于曲菌丝体的着床，发酵效果较好。

为了减少异味，需要将米粒外层含有蛋白质和脂肪的米糠磨掉。 这一步称为“精米”（せいまい），精白的米也称为“精米”。

大米抛光步骤的意义

精米步骤是指原米的比例。 例如，将一粒米磨成一半，则大米抛光步骤为50%； 如果研磨40%，则抛光步骤为60%。 一般来说，大米的抛光程度越低，清酒的口感和品质就越好。

著名清酒“大斋”中的“三切九分”是指大米精磨至39%。 每粒清酒米中只有39%的精华用于酿造。 同样，“三分之二”是指精米工序总计23%。

日本酒的酿造基本过程

4. 日本酒的种类

根据大米抛光的步骤、米曲的比例以及是否添加酿造酒精，日本清酒可细分为八种“特定名称清酒”。

米曲比是指精米与米曲的重量比。 只有米曲率超过15%才能称为特定名酒，米曲率低于15%则是普通酒，没有特定名。 在清酒酿造过程中，添加优质酿造酒精以防止变质或增加风味。 不过，添加酿造酒精并不意味着品质就会差。

添加“纯米”的清酒具体名称是指在制作过程中仅使用水、米、米曲进行发酵，不添加其他酿造酒精。

带有“吟酿”的特定名称的酒意味着它是使用“吟酿”生产方法制成的。 吟酿酿造是一种低温发酵方法，能产生芳香的香气，这就是吟酿酿造如此受欢迎的原因。 要成为吟酿，必须满足严格的规定。 吟酿的精米度必须低于 60%，大吟酿的精米度必须低于 50%。

5. 日本酒的三种喝法

温酒：温热后饮用。 根据温度的不同，有热酒、温酒等风味的差异。

凉酒：常温饮用

冰酒：冰冻后饮用

喝哪种酒、如何喝并不重要处女口嚼酒，但一般来说，加热后口感更好的葡萄酒和冷藏后口感更好的葡萄酒是有区别的。 一般来说，香气浓、味酸的，加热后味道更鲜美。 纯米清酒等清酒适合这种饮用，而酿造的清酒香气清淡，适合冰镇饮用。 请记住，原则上，高端葡萄酒应冷藏饮用，而且许多日本清酒标签上都有相应的饮用方法，因此您可以按照酒厂的建议进行饮用！

6.北海道札幌——人气居酒屋推荐一：虾夷共和国（红鹿烧烤）

“Ezo ”是一家以肉类为主的居酒屋。 干净整洁的装修给人一种更加温馨的感觉。 在吧台，还可以近距离看到厨师们在后台忙碌的身影。 空气中弥漫着香气，让人忍不住垂涎欲滴。 在这个小小的空间里，每个食客都可以找到适合自己的食物，敞开心扉，尽情聊天。

虾夷共和国的内脏锅是一锅味道鲜美、汤汁浓郁的锅。 各种骨头慢火熬煮6小时，熬成金黄的汤汁。 食材精选黑毛和牛的内脏，口感浓郁，瞬间驱散冬天的寒冷。 此外，特色烧烤菜肴也是一大亮点。 北海道黑毛和牛、马肉、鹿肉、猪肉等肉类以新鲜状态呈现，在热炭火上烧烤，营造出一室油香，让人一吃就满足。 令人上瘾的味道。

餐厅地址：北海道札幌市中央区南3条西4-21-3五番街3楼

开放时间：周二至周日

营业时间：17:00-24:00

休息日：12月31日-1月3日星期一

交通信息：从札幌市营地下铁南北线南北站2号出口步行5分钟

推荐2：北苑（海鲜美食）

“北园”是位于北海道札幌市的人气海鲜居酒屋。 店里的食材种类丰富，都是新鲜的时令食材。 海鲜产自北海道沿海，品质非常高。 蔬菜均由附近农户种植，品质优良，味道鲜美。 。 不仅食材，连调味料都经过精心挑选。 餐厅还提供多种宴会套餐和50多种饮品。

元祖海鲜盖饭是餐厅的特色菜之一。 食材的选择毫无顾忌，种类繁多，用量夸张。 选用北海道近海盛产的新鲜金枪鱼、鲑鱼和章鱼作为主要食材。 将鱼切成块，配上蔬菜，铺在米饭上。 细腻鲜美的鱼肉，混合着芥末的辣味和米香。 多种味道交织在一起，形成美妙而令人满意的美味佳肴。 这时，喝一口味噌汤。 汤汁的鲜美与海鲜的混合，味道更佳。

餐厅地址：北海道札幌市北区北六条西4-1 札幌站西口1楼

营业时间：周一至周日

营业时间：11:00-11:15

休息日：不定期

交通信息：JR札幌站步行5分钟

推荐3：哈利路亚（串烧美食）

在《哈利路亚》中，无论是开放式的酒吧，还是人们围坐在一起的餐桌，都可以放松内心的紧张，与朋友喝杯酒聊天。 品尝食物的原汁原味，体验居酒屋的美好时光。

哈利路亚的花式串烧拼盘，荤素搭配可以化解油腻，让焦香变得清新。 柔软的三文鱼和清脆的黄瓜的清爽组合； 鸭肉嫩香与葱辣的美妙结合； 传统的鱿鱼、章鱼和青椒串烤的魔力，搭配一杯日本清酒更加美味。 此外，用美味食材烹制的关东煮也很受欢迎。 就连汤也是甜甜的，能融化冬日的冰雪。 和街上的关东煮根本不是一个级别的！

餐厅地址：北海道札幌市中央区大通西6-6-9 1F

营业时间：周一至周日

营业时间：

午餐 11:30-16:00

晚餐 17:30-23:30

交通信息：从地铁南北线东西线东丰线“大通站”1号出口步行2分钟

推荐4：千岁鹤吉庄（日本清酒壶）

吉祥是一家以创新餐厅为主的居酒屋，充满浓郁的日本元素。 餐厅厨师在吧台后面忙碌着准备菜肴，在柔和的灯光下形成了一幅美丽的画卷。 融入了日式元素，整个餐厅的布置显得典雅大方。 还有包间和半开放的座位，可以喝一杯酒，聊聊心里说不完的事。

吉祥创造了一款广受欢迎的日本清酒火锅，名为“日本清酒火锅”，煮时溢出清香浓郁的味道。 加上大片的和牛和甜嫩的蔬菜，热气腾腾的让人垂涎欲滴。 煮熟的牛肉吸收了淡淡的酒香，变得更加嫩滑肥美，口感养眼！

餐厅地址：北海道札幌市中央区北1西4丁目2-2札幌信宏B1F

营业时间：周一至周六

营业时间：

午餐 11:00-14:00

晚餐 17:00-23:00

休息日：周日

交通信息：从札幌市营地铁南北线“札幌站”11号出口步行5分钟

写在最后

看完这篇日本清酒的基本介绍，你应该对日本清酒有了一定的了解了吧~

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