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浓香的优势在今天还没有确立。

早在1979年，第三届全国名酒评酒会就开始根据酒的风格（香）、风格（型）评选国家名酒。 四种浓香清亮的黄豆米香并列，浓香在八种名酒（酒）中分别占据五席。 它们是五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡、洋河。

后来，1984年，第四次全国酒评会上，十三款名酒中有七款以香气浓郁为代表； 1989年，第五届全国名酒评酒会上，十七种名酒中有九种以浓香为代表。

凭借精益求精的工匠精神和“各赏其美，共享美好”的包容精神，四川、江淮、华北三大浓香派企业携手壮大“大国浓香”，使浓香型白酒成为中国白酒消费的主流。 。

在泥窖中发酵，味道浓烈的葡萄酒品质更好，也更稀缺。

一个能存上千年的地窖，也会坏上千年。 好酒需要老窖。 浓香型酒与其他芳香型酒不同。 发酵设备采用“泥窖”。 窖泥可耕种，含有丰富的独特菌群，可酿造浓香型酒。 例如，五粮液窖泥中含有己酸菌等有益酿酒微生物。 ，积极参与酿造，保证发酵过程中生化反应活跃，产生丰富的香气物质，保持所酿浓香型酒的独特风味。

别小看泥窖，它需要食物来“喂”，而且不能中断。

一个酿造浓香型葡萄酒的泥窖至少需要种植5到10年。 只有泥窖中才能形成物种丰富、物种平衡、发酵活跃的微生物群落，才能达到酿造好酒的理想状态。 这意味着浓香型酒不能轻易扩张。

酒窖越老，酿出的酒就越好。 但放眼中国，连续生产百年以上的老窖却少之又少。 它们是一种稀缺资源，这也决定了高品质浓香型白酒的稀缺性。

精细工艺，极致工艺，酿造浓香美酒

经过几千年的传承和发展，浓香型白酒的酿造已经形成了极其精密复杂的酿造工艺，考验着酿酒工人的工艺水平。

五粮液酿酒师认为，好的烘焙酒必须“一苦、二怪、三长、四特”。 第一苦，指的是酿造的辛苦； 第二怪是神奇的五谷配方和神奇的馍曲； 第三长是指：酒窖陈年长，酒酿发酵周期长（每轮70天，双轮（140天发酵），技术传承时间长；四专指：窖藏运行循环，持续发酵；双轮发酵，测水沸点；分层发酵，混蒸搅拌；酒量与质量采摘，精心勾兑。

这种极致的酿造工艺，彰显了五粮液的工匠精神。

比如，在“看配料”的过程中，酿酒工人首先要“看”，用眼睛看配料，看颜色是否正常，发酵是否完全； 其次，要“闻”，用鼻子闻食材的香气好不好； 然后“问”，用嘴里尝到味道不好，吃起来酸，这是不正常的。 最后“切”一下，用手抓住不好的味道，感觉水是否充足。

只有粮谷、麸皮、水、曲等影响酿造的因素都搭配得当，才能酿造出好酒。

又如“挑酒按量、按质”。 酿酒师需要对新鲜出炉的酒进行品尝，以确定先流出的是三等酒、二等酒，还是优质的一级酒。 如果决定太晚挑选一级酒，一级酒就会流入二级酒，造成优质原酒的浪费； 同样，如果尾酒控制不好，二级酒就会流入一级酒，造成一级酒的浪费。 特级酒无效。

另外，浓香型酒掺蒸烧，边蒸酒边蒸粮食。 因此，谷物香气自然地带入酒中，使酒香更加浓郁、独特。

产品分级是浓香型酒对消费者的责任

世界上的一切总是不同的，几乎不可能找到完全相同的叶子。

酿酒也是如此。 酿酒不是工业生产，而是传统工艺生产。 受四个季节、气候、温度、工人操作技能等多种因素的影响，不可能用一套模具生产出同样的产品。

例如，今年的天气与去年不同。 由于温度、湿度等的差异，生产出来的酒自然也会有所不同。 即使气候环境一模一样，但窖藏不同，酿出的好酒自然也会有所不同。 百年窖藏的一级酒率可达40-50%，而酒龄较短的窖藏一级酒率仅为10-20%； 即使在相同的环境、相同的酒窖中，下糟、中糟、上糟酿出的酒也会有不同的味道。 即使是同一层酒糟，蒸馏出的酒也会不同。 前段芳香，中段醇厚，后段较淡。

所以，酒只要酿出来，自然就会有差异，不承认差异是违背自己意愿的。

比如，同一个父母生了五个儿子，他们长大后的样子就会不一样； 同一块土地上种植的葡萄，会分为一级果品和二级果品。 差异是不可避免的，正是因为差异，我们才获得丰富性和多样性。

浓香型白酒历来分为一等、二等。 有时也称头曲、二曲、特曲。 ）。 这种不避异、勇于归类的传统，体现了浓香型白酒企业的责任和担当。 这种行为是浓香型白酒企业对极致品质的不懈追求，是对自身产品的高度自信，也是对消费者的信心。 人的责任。

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