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从肉桂到醋栗，从椰子到李子，探索新的咖啡口味已成为一种新趋势。 与此同时，养生潮流也蔓延至咖啡行业。 将药膳融入咖啡中，是一种新的健康配方。 枸杞、红枣等中药食品最受欢迎。

升级版咖啡豆受关注，肉桂新口味快速增长

中国年轻人对咖啡品质的追求不断升级。 品质生活日益普及，人们对咖啡的要求也越来越精细，现磨咖啡赛道正在经历爆发。 数据显示，目前磨轨规模增速高达28%，超过行业水平（20%）。 主打现磨咖啡的线下咖啡馆数量正在稳步增加。 咖啡爱好者越来越关注咖啡豆的品种、产地、烘焙日期等信息。 深度烘焙和浅度烘焙的咖啡豆都呈现出快速增长。

资深咖啡饮用者不仅在工作场所离不开咖啡，在家中也需要一杯咖啡打造一个独处的充电空间。 与整体咖啡人群相比，家庭咖啡饮用者更享受手工冲泡、用咖啡豆自己制作咖啡的过程； 他们对咖啡豆也有比较深入的研究，人均是“咖啡豆研究生”。 在家喝咖啡也需要锋利的工具，43%的家庭咖啡饮用者表示购买了相关设备。 意式半自动咖啡机已成为家庭咖啡饮用者的首选。 其高品质的萃取和高可玩性满足了消费者个性化、专业化的咖啡制作需求。

谈到咖啡口味，对新口味的探索已成为新趋势。 果味和坚果类甜品仍然是核心增长口味，但肉桂、醋栗、花椒、干姜等新口味也出现在市场上。 过去一年，添加肉桂的咖啡销量增长了15倍。 从口味上看，“奶系”选手趋于多元化，包括椰奶、脱脂奶、燕麦奶、豆奶和米浆，其中以椰奶最受欢迎。

药膳闯入咖啡界，枸杞、红枣最受欢迎

值得注意的是，保健潮流也蔓延至咖啡行业，超过60%的消费者期待在咖啡中添加健康或功能性成分。 “药膳+咖啡”成为咖啡行业新的健康配方。 枸杞、红枣等中药膳食最受欢迎，紧随其后的是葡萄籽、奇亚籽等西式营养品。 从不同年龄段的喜好来看，70后更喜欢添加谷物成分，90后更喜欢药用成分，95后则注重中西营养，兼具。

咖啡文化的受众群体日益壮大，“精细化”成为整个行业最重要的发展趋势。 例如，咖啡消费群体中存在一些敏感用户。 其中，失眠人群、痤疮皮肤人群、孕产期女性在社交平台上发布的相关备注中占比最大。 他们期望产品中的咖啡因含量较低。 在这样的特殊需求受到关注后，无咖啡因、无咖啡因的咖啡便顺势走红。 魔镜数据显示，今年无咖啡因咖啡线上增速高达20%以上。

日益精细化、个性化的需求，推动了咖啡工艺、口味、口感的不断进步。 例如，长期以来速溶咖啡不能热溶或冷溶的问题，随着冻干咖啡粉、咖啡液等产品形态的出现而得到解决。 此外，风味差也是即食市场已克服的问题。 研究发现，氮气的添加可以减少咖啡的氧化，让咖啡达到长期的新鲜度锁定。 充氮咖啡的销量在过去一年增长了六倍多，使充氮咖啡成为时下最有前途的明星工艺。

让生活充满仪式感，拍照打卡，赋予咖啡社交属性

咖啡也被年轻人赋予了社交属性。 从1995年出生到2000年出生的年轻人，在社交媒体上分享咖啡体验，通过拍照打卡展示个人生活，成为推动咖啡文化发展的重要力量。 无论是连锁品牌还是独立店，他们更倾向于选择能够提供新奇体验、性价比高的咖啡店。

探索商店是年轻咖啡爱好者最流行的活动之一。 1995年出生的人更喜欢享受氛围、拍电影，而2000年出生的人则更喜欢去连锁咖啡店，性价比高、体验新鲜。 值得注意的是，在咖啡打卡风潮的引领下，市场上出现了“咖啡馆+”生态，与文物、彩票、心理咨询等相结合的咖啡馆不断涌现。

在炎热的户外场景中，一杯精心冲泡的咖啡不仅满足了味蕾，更是一种生活仪式的象征。 在社交平台上，“户外咖啡”和“露营咖啡”的评论数量达到154万条。 研究表明，一半的户外咖啡饮用者携带完整的咖啡设备，力求享受不亚于山里专业咖啡馆的品质。 手冲壶、专业便携式咖啡机、咖啡豆研磨机是户外咖啡体验的黄金组合。文/记者陈思

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