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RA是常见的自身免疫性疾病之一； 自身免疫性疾病是指机体对其自身抗原产生免疫反应，导致自身组织损伤而引起的疾病。 因此，RA是一种炎症性、进行性、对称性和破坏性关节疾病。 本病主要临床表现为晨僵、关节疼痛肿胀及反复出现功能障碍。 随着发作次数增多，轻者可能影响关节功能，重者可能导致残疾，少数重者可能因颈椎破坏或重要脏器、血管损伤而导致高位截瘫，危及生命。

现代营养研究表明膳食营养与自身免疫性疾病之间存在明显的联系。 其中，富含食源性免疫活性因子的食物可以用植物营养素、抗氧化剂和多糖滋养免疫系统，并通过肠道微生态、细胞因子网络和体内炎症抗炎因子平衡系统实现饮食治疗。 免疫疾病和保护人类健康的目的。 因此，RA患者可以利用这一原理，采用无痛、营养缺乏、无过敏原的食物来配制日常食谱，从而实现RA症状的自我控制和治愈疾病。

“在 RA 中，分离饮食的影响可能具有挑战性。” 哈佛医学院风湿病和骨治疗中心主任伊莱恩·胡宁教授表示：“我们学院经过数十年的研究，试图通过合理的饮食来减缓和控制 RA。 最近的研究结果证明，合理的饮食可以使患者的日常饮食完全改善症状，甚至可能逆转一些相关疾病。 关键在于RA患者如何利用免疫食物的多样性和能量来达到完美的饮食。”据教授介绍，RA患者一天完美饮食的食谱组合是：

1. 早餐：肉饼配甜菜香蒜酱

适量的新鲜甜菜、兔肉、鸡肉和两人份香蒜馅饼是地中海饮食的重要组成部分。 伊莱恩教授说：“初步研究表明，类风湿性关节炎患者对不含营养缺乏和过敏原的食物的选择有所改善，因为它有助于以不含营养缺乏的优质蛋白质和脂肪开始新的一天。” ”。

1、主料：鳕鱼肉1斤，切碎； 4片熏鹿肉； 彩虹甜菜20克，去蒂，叶切成长条； 1克罗勒； 1/3克橄榄油； 1茶匙柠檬汁； 大蒜1瓣。

2、制备方法：

①将橄榄油、柠檬汁和大蒜放入搅拌机或食品加工机中，加工至混合光滑。 搁置。

②将切碎的鳕鱼和4片熏鹿肉放入一个大碗中，加入罗勒混合物，用手将油和蒜酱搅拌均匀； 做四个小肉饼。

③ 将平底锅烧至中高火； 加入肉饼，每面煮 5 至 7 分钟，直至熟透。 取出并放在一边，保留锅汁。

④ 将煎锅的火调至中火，然后将彩虹甜菜放入锅中； 边搅拌边煮 7 至 8 分钟，直至甜菜枯萎且液体蒸发，然后加盐调味。

3. 吃法：将四个小肉饼叠放在盘子上，周围放上彩虹甜菜即可食用。

4、营养价值：鳕鱼富含胶原蛋白、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养成分。 营养丰富，肉味香甜； 熏鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含二氧化硫。 硅肉； 胶原蛋白和二氧化硅可以恢复骨骼和关节的弹性和活力。 每100克甜菜叶含有膳食纤维、维生素C30、钙、钾、钠、镁和皂苷。 其营养成分可增强人体免疫力，防止骨关节组织氧化，减轻关节炎疼痛。

2.午餐：美味的三文鱼沙拉

既然你吃了丰盛的早餐，你可以准备一份清淡的午餐，只要它仍然含有一些脂肪和蛋白质。 这个食谱中的新鲜蔬菜提供了一系列抗氧化剂，有助于限制炎症。

1、主料：兔肉1斤； 食用油1汤匙； 大骨汤1个（约250毫升）； 4 根芹菜，切碎； 胡萝卜10克，切碎； 1 个苹果，去核并切碎； 1/2 洋葱，切碎； 2瓣大蒜，切碎； 3克葡萄干或黑醋栗； 3/4 汤匙 橄榄油； 1茶匙柠檬汁； 1茶匙苹果醋； 1茶匙姜黄汁； 3/4 海盐茶匙； 1/2茶匙肉桂； 0.5磅混合沙拉蔬菜； 1 根葱，切碎，用于装饰。

2、制备方法：

①锅中倒入食用油，中火加热。 当油融化并且锅热时，加入兔子并煮5至7分钟。

② 将兔肉翻面，加入骨头汤，盖上锅盖，大火煮15至20分钟，或直至兔肉内部温度达到150华氏度。

③将芹菜、胡萝卜、苹果、洋葱、大蒜、葡萄干放入大碗中，浸泡在水中，备用。

④ 将所有调味料混合均匀； 将蔬菜放入一个大碗中，搅拌并放在一边。

⑤ 将兔肉从锅中取出，放回阴凉处。 一旦足够冷却，或使用两把叉子，将兔子切碎。

3、吃法：将蔬菜沙拉铺在大盘子里作为底料，加入兔肉等蔬菜和调味料，用叉子拌匀，饰以葱丝，即可食用。

4、营养价值：兔肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类。 它含有高含量的赖氨酸、色氨酸、卵磷脂、烟酸和二氧化硅，这些都是植物性食品所缺乏的。 它具有修复骨骼的能力。 关节肌肉组织和新陈代谢促进作用。 此午餐食谱中的各种新鲜水果和蔬菜还提供了一系列抗氧化剂，有助于限制 RA 的炎症和疼痛。

3.晚餐：泰式海鲜杂烩

教授指出，哈佛医学院风湿病和骨科治疗中心在一些重要的饮食研究中证明，在晚餐中添加富含Omega-3脂肪酸的虾和白鱼等海鲜，自然会改善健康状况。 RA 的症状。 。

1、主料：三文鱼或大比目鱼5斤，去头骨和鱼片，切碎； 1磅虾，去皮、去壳、去尾； 14盎司全脂椰子（不含增稠剂或添加剂）； 大骨头 汤适量； 1块新鲜生姜，去皮并磨碎； 1个酸橙，切成块（保留皮）； 4瓣大蒜，切碎； 2个白红薯，去皮，切成1英寸的块； 1 颗卷心菜 1 颗罗勒，切碎； 1个罗勒，切碎； 2 个香菇，切片； 1根葱，去掉末端并切碎； 1汤匙食用油； 1汤匙海盐。

2、制备方法：

① 将汤、姜、酸橙、大蒜、海盐、红薯放入大锅中混合； 煮沸，小火煮12分钟。

② 在中火锅中，加热食用油。 当脂肪融化并且锅热时，加入蘑菇和葱； 炒4分钟，直至蘑菇变软； 加入卷心菜和红薯，将蘑菇搅拌均匀，然后加入高汤。

③加入虾、三文鱼和椰奶，煮几分钟，然后转小火； 1分钟后再煮几分钟，直到虾和三文鱼熟透且不透明。

3. 食用方法：虾和三文鱼煮熟后，加入蒜末、罗勒和海盐调味，短暂搅拌，盖上锅盖，稍煮片刻即可食用。

4、营养价值：三文鱼、虾或大比目鱼富含Omega-3脂肪酸。 Omega-3脂肪酸是含有多个双键的多不饱和脂肪酸，因此具有很强的抗氧化作用，可以促进骨密度的增加。 、积极增强关节肌肉组织的蛋白质代谢，还可以改善RA患者的血脂水平； 而且菜谱中的椰奶、骨头汤、鲜姜、酸橙、红薯、罗勒、蘑菇、大蒜和洋葱等都含有较多的抗氧化剂，如酚盐、白藜芦醇、花青素、单宁酸、类黄酮等，是更好的健康排毒剂; 因此，这顿晚餐有助于RA患者维持和恢复骨关节。 密度可减少炎症自由基引起的骨质流失和关节疼痛。刘淑英/编译者

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