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从食物中，我们可以窥见人类社会政治、经济、文化、科技要素的流动和交织。 人与食物的这种关系集中体现在糖上。

早期，蔗糖产量有限，因此价格昂贵，糖一度成为权力和地位的象征。 随着英国工业革命的到来，蔗糖生产开始走向规模化、机械化，糖成为补充能量的主要食品之一。 如今，在健康生活理念的影响下，人们对糖的态度已经从渴望变为警惕甚至排斥。

未来，糖会给人类带来什么？ 这取决于人类的选择。

吃东西是一种本能吗？ 是的，但不完全是。 人类对食物和营养的本能需求贯穿于繁衍的全过程。 千百年来，这种本能也伴随着人类历史的演变，成为一种社会行为。 从食物中，我们可以窥见人类社会政治、经济、文化、科技要素的流动和交织。 人与食物的这种关系集中体现在糖上。

新几内亚飞往欧洲

人类几乎生来就有一种对甜蜜的渴望，而这种渴望得到了极大的满足，但却经历了漫长的岁月。

研究发现，人类种植产糖作物的最早记录出现在澳大利亚北部的新几内亚岛。 公元前8000年左右，甘蔗被这里当地的原住民驯化为农作物，最初只是用来喂养牲畜，而不是供人类食用。 随着原住民漂洋过海来到印度尼西亚、菲律宾等东南亚，更多的地方开始种植甘蔗。 一些历史学家认为，甘蔗传入印度后，印度人发明了用甘蔗汁制造结晶糖的工艺。 公元600年，这项技术从印度传播到波斯，又被阿拉伯人进一步传播到中东、地中海南部和伊比利亚半岛，引起了欧洲人的关注。

在欧洲，尤其是英国，糖逐渐开始拥有蓬勃的社会生活，甚至一度成为权力和地位的象征。

美国人类学家威斯敏斯特总结了蔗糖在不同历史阶段的用途，即：药物、香料、装饰品、甜味剂和防腐剂。 在英格兰早期，糖被用作一种稀有的调味品。

英国人在十字军东征期间接触到了糖。 由于早期蔗糖产量有限，价格昂贵，只有宫廷里的皇家贵族才能消费得起。

糖的稀缺最终导致英国出现了今天难以理解的糖文化。 人们将蔗糖融化，与杏仁混合，制成糖糊，然后由糖雕师雕刻成动物、建筑等各种造型的糖雕，有时还刻有歌颂国王的颂词。 在这样的文化中，糖成为一种奢侈品，甚至是财富和权力的象征。

无论是为了味蕾的诉求，还是作为财富的象征，糖刺激了越来越多的人的欲望，创造了巨大的社会需求。 这一要求使得欧洲殖民者准备迁徙。

1420年，欧洲航海家发现了今天属于葡萄牙的马德拉群岛，并在那里开设了最早的甘蔗种植园。 他们从非洲运送了数百名奴隶，马德拉群岛很快成为欧洲最大的岛屿。 糖生产。

但这远远不能满足欧洲人的需求。 1492年，哥伦布踏上了第二次航行，将甘蔗技术带到了海地，并逐渐传播到美洲大陆的其他地区。 低廉的生产成本使美国成为欧洲的制糖工厂。

随着欧洲对糖的需求不断增加，来自欧洲的家仆和美洲印第安奴隶不再能够提供足够的劳动力。 欧洲殖民者开始将非洲人贩运到美洲，在甘蔗田里成为奴隶。 殖民者挥舞着鞭子，把奴隶赶走了。 随着尖叫声，大量的糖被运往欧洲出售，殖民者们变得越来越富有。 据不完全统计，美洲大陆的甘蔗田里有6000万奴隶因伤、病、逃而死亡。

从贵族到平民

非洲黑奴的血与泪换来了越来越多欧洲人对糖的渴望的满足。 16世纪，除了王室贵族之外，商人阶层也开始能够消费糖。 他们还痴迷于用糖作为身份的象征，将其制成首饰挂在身上，出席各种场合以炫耀自己的财富和地位。

这种趋势并没有持续多久，糖的象征意义很快就发生了变化。 英国工业革命的到来，极大地提高了社会生产力。 食糖生产开始走向规模化、机械化。 到了18世纪，榨汁机、烹饪机械等工业设备传入美国甘蔗种植园，奴隶庄园开始转变为现代工厂模式，食糖产量迅速增加。

1800年左右，世界食糖总产量约为25万吨。 到1880年，这个数字增加了15倍，达到380万吨。 大量供应导致食糖价格暴跌。 糖不再是宫廷贵族或富商才能消费的商品。 糖属于老百姓的时代已经到来。

18世纪初，绝大多数英国平民都能品尝到这种曾经属于贵族的美食。 糖也很快俘获了普通英国人的味蕾。 英国人对糖的偏爱体现在面包、糕点、红茶、布丁等许多民用食品中。

19世纪末，蔗糖为英国人提供了约五分之一的热量，成为补充能量的主要食品之一。 糖作为老百姓的生活必需品，用途日益多元化，并被开发成防腐剂等更多商品。

首先在英国，然后在欧洲，然后在世界各地，糖消费的扩大彻底改变了饮食习惯。 为了更好地满足工厂对体力劳动的需要，更多添加蔗糖的快餐被生产出来，快餐逐渐在各国流行起来。 通过甜茶、果酱和甜点，上班族可以快速补充热量，人类社会的饮食习惯也向“方便饮食”转变。 在很大程度上，糖已经成为工业化的象征。

时间来到20世纪，糖与消费主义几乎完美融合。 越来越多的国家，人们从工厂里繁重的体力劳动中解放出来，有更多的时间休闲消费，外出就餐变得越来越普遍。 除了大量工厂加工的食品外，糖还可以满足家庭之外的地方（例如餐馆、电影院和游乐场）对甜味的渴望。 研究发现，随着人类食物中甜味辅食的比例不断增加，淀粉类主食为人类提供的热量比例已从最高的90%下降到50%。

从急切到警惕

近日，人造甜味剂阿斯巴甜可能致癌的谣言震惊世界。 有趣的是，人工甜味剂的出现和使用是人们拥抱甜味以避免摄入过多卡路里的负罪感的结果。 作为蔗糖的替代品，阿斯巴甜比糖甜200倍，每克仅含4卡路里热量，成为很多爱甜又怕糖的人的选择。 这也无形中提醒我们，人们对糖的态度已经从渴望变成了警惕，甚至排斥。

20世纪，碳酸饮料迅速崛起。 “快乐肥屋水”很快就“征服”了世界，让糖制品更加与人们的生活密不可分。 20世纪90年代，美国人平均每年饮用超过150升苏打水。 与此同时，越来越多的迹象表明，人们摄入过多的糖分，导致肥胖等一系列问题。

统计数据显示，如今 64% 的英国成年人体重超标，比 20 世纪 90 年代增加了三倍。 根据美国杜克大学2012年的研究报告，美国有三分之一的成年人肥胖，到2030年，这一比例将达到42%。 根据美国疾病控制与预防中心的数据，近 20% 的美国 2 至 19 岁儿童和青少年患有肥胖症。

肥胖引起的问题日益突出，已成为重大的社会负担。 2014年至2015年，英国国民医疗服务体系在肥胖相关疾病上的支出高达61亿英镑。 在美国，每年医疗保险支出的9%也花在与肥胖相关的问题上。

国际社会和各国政府已经开始有意识地应对这一问题，并针对高糖食品。 世界卫生组织2015年发布指南，强烈建议成人和儿童每日游离糖摄入量不应超过50克，最好不超过25克。 卫生部门原计划在晚上 9 点之前禁止高糖食品广告，并限制零售商促销不健康食品和饮料。 美国农业部提出的学校膳食标准也要求限制糖的摄入量。

人们眼中的糖形象开始发生变化。 健康生活理念的兴起，让肥胖不再只是个人问题，而​​在很大程度上被赋予了道德色彩。 肥胖者不仅面临个人健康问题，还面临更广泛的社会压力。 减肥由此成为全民意识。 为了减肥，你必须减少能量摄入。 一般人判断能量多少的依据往往是甜度的高低。 因此，糖越来越成为人们警惕和审视的对象。 此时，距离它成为权力的象征，只剩下几百年的时间了。

自从甘蔗从太平洋岛国问世以来，糖与人类的“爱恨情仇”已经持续了数千年，而且关系几经变迁。 对于人类来说，它可以是好的，也可以是坏的，有时是甜的，有时是苦的。

未来，糖会给人类带来什么？ 这取决于人类的选择。

袁勇

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